Ingredienti: 15 zucchine piccole, 1 cipolla, 1 bouquet garni, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 1 limone, 10 grani di coriandolo, sale, pepe.
Tagliare fine la cipolla, preparare il bouquet garni, spremere il limone.
Mettere 2 cucchiai d’olio in una casseruola, scaldare, unire la cipolla.
Lasciar fondere due minuti, poi aggiungere il vino e 1 bicchiere d’acqua, il bouquet, il coriandolo, sale e pepe.
Pulire e tagliare le zucchine, poi metterle nel court buillon x 20’.
Versare in una insalatiera e lasciar raffreddare, servire freddo.
Le choix de Françoise Burgand.
Cuisine de France – femme d’ajourd’hui S.A. 1973
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