Ingredienti: 8 carciofi, 2 scalogni, un’arancia non trattata, due rametti di timo, 100 gr di panna acida, 20 gr grana, un limone, un piccolo spicchio d’aglio, 20 gr burro, sale, pepe nero.
Mondate i carciofi e togliere le foglie esterne e il fieno, tenere un pezzetto di gambo, se è tenero.
Tagliarli a spicchi e metterli a bagno con il succo di limone. Sbucciare e tritare fine lo scalogno e lo spicchio d’aglio. Lavate l’arancia e grattugiate metà della scorza.
Fare sciogliere il burro, unire lo scalogno e l’aglio tritati, il timo, la scorza d’arancia e i carciofi, meno due spicchi da tenere per decorare.
Unire due decilitri di acqua bollente, il sale, il timo e cuoceteli coperti a fiamma bassa per 30’.
Eliminate il timo, frullate i carciofi con il fondo di cottura, regolate di sale e lasciate raffreddare il composto.
Unire la panna molto fredda , mettere in piatti singoli o in un piatto unico e coprire con le scaglie di grana. Volendo decorare con gli spicchi tenuti da parte e sedano bianco.
Sunday, July 20, 2008
Rotolo di tacchino ripieno alle verdure
Ingredienti: 1 kg di carne di tacchino in un'unica fetta, 200 gr carote, 200 gr sedano, 1 finocchio, 100 gr formaggio fresco, 1 cucchiaino di senape, sale, pepe macinato fresco, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di panna fresca.
Pulire la carote, e il sedano e tenere da parte qualche foglia verde. Pulire il finocchio, tagliarlo a metà e mettere da parte un po’ del verde.
Tritare finemente carote, sedano, finocchio. Tritare le foglie del sedano e il verde del finocchio e mescolare il tutto con il formaggio fresco. Insaporire con la senape, salare e pepare.
Allargare la carne e cospargerla con la crema di formaggio. Distribuire sopra la verdure tritate .
Fare un rotolo e legare.
Riscaldare l’ olio in un tegame e rosolare il rotolo da tutte le parti a fiamma viva. Salare e pepare. Mettere il coperchio e stufare a fiamma moderata per 45’ circa.
Togliere il rotolo e tenere in caldo.
A parte preparare una salsa mescolando la farina con la panna. Amalgamare bene con il fondo di cottura, far cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, aggiustare di sale e pepe.
Servire il tacchino con la salsa preparata e un contorno di puré di patate e carotine al burro.
Pulire la carote, e il sedano e tenere da parte qualche foglia verde. Pulire il finocchio, tagliarlo a metà e mettere da parte un po’ del verde.
Tritare finemente carote, sedano, finocchio. Tritare le foglie del sedano e il verde del finocchio e mescolare il tutto con il formaggio fresco. Insaporire con la senape, salare e pepare.
Allargare la carne e cospargerla con la crema di formaggio. Distribuire sopra la verdure tritate .
Fare un rotolo e legare.
Riscaldare l’ olio in un tegame e rosolare il rotolo da tutte le parti a fiamma viva. Salare e pepare. Mettere il coperchio e stufare a fiamma moderata per 45’ circa.
Togliere il rotolo e tenere in caldo.
A parte preparare una salsa mescolando la farina con la panna. Amalgamare bene con il fondo di cottura, far cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, aggiustare di sale e pepe.
Servire il tacchino con la salsa preparata e un contorno di puré di patate e carotine al burro.
Petto di tacchino al prosciutto e salvia
Ingredienti: una fetta di petto di tacchino, meglio tacchinella, stesa e battuta, prosciutto crudo a fette non troppo magro, foglie di salvia, pancetta a fette.
Stendere la fetta di petto di tacchinella, coprire con le fette di prosciutto crudo, mettere le foglie di salvia intere o tritate.
Arrotolare bene, legare e coprire con fette di pancetta.
Cuocere al forno o in padella.
Stendere la fetta di petto di tacchinella, coprire con le fette di prosciutto crudo, mettere le foglie di salvia intere o tritate.
Arrotolare bene, legare e coprire con fette di pancetta.
Cuocere al forno o in padella.
Involtini di vitello al limone
Ingredienti per 4 persone: 200 gr riso a grani lunghi, una cipolla, 2 limoni non trattati, prezzemolo, 4 scaloppe di vitello larghe e sottili, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lessare il riso lasciandolo al dente. Intanto sbucciare e tritare la cipolla e farla insaporire in padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungere la buccia di mezzo limone tritata e parte del prezzemolo e farvi insaporire il riso, mescolando.
Mettere al centro di ogni scaloppa 2 cucchiai di riso, avvolgerlo nella carne, posare sopra una fettina di limone e legare con spago da cucina.
Rosolare gli involtini con due cucchiai di olio caldo in un recipiente da forno. Salare, pepare,unire il vino, i limoni a tocchetti e il prezzemolo. Passare in forno caldo (180°C) per 20 minuti, bagnando spesso con il fondo di cottura e servire caldo con il riso rimasto e il fondo di cottura.
Lessare il riso lasciandolo al dente. Intanto sbucciare e tritare la cipolla e farla insaporire in padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungere la buccia di mezzo limone tritata e parte del prezzemolo e farvi insaporire il riso, mescolando.
Mettere al centro di ogni scaloppa 2 cucchiai di riso, avvolgerlo nella carne, posare sopra una fettina di limone e legare con spago da cucina.
Rosolare gli involtini con due cucchiai di olio caldo in un recipiente da forno. Salare, pepare,unire il vino, i limoni a tocchetti e il prezzemolo. Passare in forno caldo (180°C) per 20 minuti, bagnando spesso con il fondo di cottura e servire caldo con il riso rimasto e il fondo di cottura.
Trenette con polipo al cartoccio
Ingredienti per 4 persone: 800 gr polipo, 600 gr pomodori, 320 gr trenette o linguine, 150 gr cipolla olio, aglio, sale, pepe.
Lavare il polipo e tagliare a pezzetti. Mettere in una casseruola con poco olio, pepe e uno spicchio d’aglio e lasciar stufare per circa ½ ora, coperto.
Trascorso questo tempo, pungere con uno stuzzicadenti, se non è tenero, cuocere ancora 10 minuti.
Sbucciare la cipolla e tagliare fine, tagliare a fettine i pomodori e unire al polipo.
Se occorre aggiungere sale, ma assaggiare prima, perché il polipo è molto saporito.
Spegnere il fuoco dopo pochi minuti dalla ripresa del bollore.
Intanto lessare al dente le trenette, scolare e unire nella casseruola.
Mescolare bene e trasferire tutto su un foglio di carta da forno.
Irrorare con un altro cucchiaio d’olio e chiudere accartocciando i bordi.
Infornare a 200° C per 5 minuti e servire.
Lavare il polipo e tagliare a pezzetti. Mettere in una casseruola con poco olio, pepe e uno spicchio d’aglio e lasciar stufare per circa ½ ora, coperto.
Trascorso questo tempo, pungere con uno stuzzicadenti, se non è tenero, cuocere ancora 10 minuti.
Sbucciare la cipolla e tagliare fine, tagliare a fettine i pomodori e unire al polipo.
Se occorre aggiungere sale, ma assaggiare prima, perché il polipo è molto saporito.
Spegnere il fuoco dopo pochi minuti dalla ripresa del bollore.
Intanto lessare al dente le trenette, scolare e unire nella casseruola.
Mescolare bene e trasferire tutto su un foglio di carta da forno.
Irrorare con un altro cucchiaio d’olio e chiudere accartocciando i bordi.
Infornare a 200° C per 5 minuti e servire.
Torta con le rose
Ingredienti: 300gr farina bianca, 3 tuorli d’uovo, 1 bicchiere di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 100 gr zucchero, 100 gr burro, un pizzico di sale
Sciogliere il lievito in un po’ di latte e impastare tutti gli ingredienti, adoperando solo un cucchiaio dello zucchero e una noce di burro ammorbidito.
La pasta deve essere morbida, aggiungere il latte necessario.
Sbattere bene il resto del burro a crema con lo zucchero rimasto.
Lasciare lievitare la pasta fin quando raddoppia di volume
Dividere l’impasto in due parti uguali:
Stenderne metà per foderare una teglia di circa 24 cm di diametro;
Stendere l’altra metà formando un rettangolo tirando la sfoglia più sottile possibile.
Spalmare il rettangolo di pasta con la crema di burro e arrotolarlo, formando rotolini di circa due cm di diametro.
Tagliare dei cilindretti di circa 4 cm d’altezza e impiantarli sul disco di pasta della teglia, distribuendoli a distanza uniforme per riempire tutto il disco.
Rimane spazio tra un cilindretto e l’altro, ma lievitando, la torta si riempie e i cilindretti, gonfiando sembreranno roselline.
Lasciare lievitare la torta al riparo dall’aria per circa un’ora.
Cuocere per circa 30’ in forno a 180 °C, fino a quando è ben dorat
Sciogliere il lievito in un po’ di latte e impastare tutti gli ingredienti, adoperando solo un cucchiaio dello zucchero e una noce di burro ammorbidito.
La pasta deve essere morbida, aggiungere il latte necessario.
Sbattere bene il resto del burro a crema con lo zucchero rimasto.
Lasciare lievitare la pasta fin quando raddoppia di volume
Dividere l’impasto in due parti uguali:
Stenderne metà per foderare una teglia di circa 24 cm di diametro;
Stendere l’altra metà formando un rettangolo tirando la sfoglia più sottile possibile.
Spalmare il rettangolo di pasta con la crema di burro e arrotolarlo, formando rotolini di circa due cm di diametro.
Tagliare dei cilindretti di circa 4 cm d’altezza e impiantarli sul disco di pasta della teglia, distribuendoli a distanza uniforme per riempire tutto il disco.
Rimane spazio tra un cilindretto e l’altro, ma lievitando, la torta si riempie e i cilindretti, gonfiando sembreranno roselline.
Lasciare lievitare la torta al riparo dall’aria per circa un’ora.
Cuocere per circa 30’ in forno a 180 °C, fino a quando è ben dorat
Quiche di scamorza affumicata e melanzane
Ingredienti: 300 gr pasta sfoglia, 300 gr melanzane grigliate, 250 gr scamorza affumicata, 200 gr riso lessato, 100 gr yoghurt magro, 2 uova, basilico, un cucchiaio di semi di girasole, sale, pepe.
Tagliare la scamorza a fettine, stendere la sfoglia e foderare uno stampo di 20 cm di diametro, sistemare sul fondo ¼ delle melanzane, più 1/3 di fettine di scamorza, poi riso e basilico tritato.
Fare strati fino a esaurimento degli ingredienti, sbattere le uova con lo yoghurt, sale e pepe, versare il composto sulla quiche e coprire con le ultime melanzane.
Cuocere in forno caldo per 40’ e servire, completando con i semi di girasole.
Tagliare la scamorza a fettine, stendere la sfoglia e foderare uno stampo di 20 cm di diametro, sistemare sul fondo ¼ delle melanzane, più 1/3 di fettine di scamorza, poi riso e basilico tritato.
Fare strati fino a esaurimento degli ingredienti, sbattere le uova con lo yoghurt, sale e pepe, versare il composto sulla quiche e coprire con le ultime melanzane.
Cuocere in forno caldo per 40’ e servire, completando con i semi di girasole.
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