Ingredienti: 8 carciofi, 2 scalogni, un’arancia non trattata, due rametti di timo, 100 gr di panna acida, 20 gr grana, un limone, un piccolo spicchio d’aglio, 20 gr burro, sale, pepe nero.
Mondate i carciofi e togliere le foglie esterne e il fieno, tenere un pezzetto di gambo, se è tenero.
Tagliarli a spicchi e metterli a bagno con il succo di limone. Sbucciare e tritare fine lo scalogno e lo spicchio d’aglio. Lavate l’arancia e grattugiate metà della scorza.
Fare sciogliere il burro, unire lo scalogno e l’aglio tritati, il timo, la scorza d’arancia e i carciofi, meno due spicchi da tenere per decorare.
Unire due decilitri di acqua bollente, il sale, il timo e cuoceteli coperti a fiamma bassa per 30’.
Eliminate il timo, frullate i carciofi con il fondo di cottura, regolate di sale e lasciate raffreddare il composto.
Unire la panna molto fredda , mettere in piatti singoli o in un piatto unico e coprire con le scaglie di grana. Volendo decorare con gli spicchi tenuti da parte e sedano bianco.
Sunday, July 20, 2008
Rotolo di tacchino ripieno alle verdure
Ingredienti: 1 kg di carne di tacchino in un'unica fetta, 200 gr carote, 200 gr sedano, 1 finocchio, 100 gr formaggio fresco, 1 cucchiaino di senape, sale, pepe macinato fresco, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di panna fresca.
Pulire la carote, e il sedano e tenere da parte qualche foglia verde. Pulire il finocchio, tagliarlo a metà e mettere da parte un po’ del verde.
Tritare finemente carote, sedano, finocchio. Tritare le foglie del sedano e il verde del finocchio e mescolare il tutto con il formaggio fresco. Insaporire con la senape, salare e pepare.
Allargare la carne e cospargerla con la crema di formaggio. Distribuire sopra la verdure tritate .
Fare un rotolo e legare.
Riscaldare l’ olio in un tegame e rosolare il rotolo da tutte le parti a fiamma viva. Salare e pepare. Mettere il coperchio e stufare a fiamma moderata per 45’ circa.
Togliere il rotolo e tenere in caldo.
A parte preparare una salsa mescolando la farina con la panna. Amalgamare bene con il fondo di cottura, far cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, aggiustare di sale e pepe.
Servire il tacchino con la salsa preparata e un contorno di puré di patate e carotine al burro.
Pulire la carote, e il sedano e tenere da parte qualche foglia verde. Pulire il finocchio, tagliarlo a metà e mettere da parte un po’ del verde.
Tritare finemente carote, sedano, finocchio. Tritare le foglie del sedano e il verde del finocchio e mescolare il tutto con il formaggio fresco. Insaporire con la senape, salare e pepare.
Allargare la carne e cospargerla con la crema di formaggio. Distribuire sopra la verdure tritate .
Fare un rotolo e legare.
Riscaldare l’ olio in un tegame e rosolare il rotolo da tutte le parti a fiamma viva. Salare e pepare. Mettere il coperchio e stufare a fiamma moderata per 45’ circa.
Togliere il rotolo e tenere in caldo.
A parte preparare una salsa mescolando la farina con la panna. Amalgamare bene con il fondo di cottura, far cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, aggiustare di sale e pepe.
Servire il tacchino con la salsa preparata e un contorno di puré di patate e carotine al burro.
Petto di tacchino al prosciutto e salvia
Ingredienti: una fetta di petto di tacchino, meglio tacchinella, stesa e battuta, prosciutto crudo a fette non troppo magro, foglie di salvia, pancetta a fette.
Stendere la fetta di petto di tacchinella, coprire con le fette di prosciutto crudo, mettere le foglie di salvia intere o tritate.
Arrotolare bene, legare e coprire con fette di pancetta.
Cuocere al forno o in padella.
Stendere la fetta di petto di tacchinella, coprire con le fette di prosciutto crudo, mettere le foglie di salvia intere o tritate.
Arrotolare bene, legare e coprire con fette di pancetta.
Cuocere al forno o in padella.
Involtini di vitello al limone
Ingredienti per 4 persone: 200 gr riso a grani lunghi, una cipolla, 2 limoni non trattati, prezzemolo, 4 scaloppe di vitello larghe e sottili, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lessare il riso lasciandolo al dente. Intanto sbucciare e tritare la cipolla e farla insaporire in padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungere la buccia di mezzo limone tritata e parte del prezzemolo e farvi insaporire il riso, mescolando.
Mettere al centro di ogni scaloppa 2 cucchiai di riso, avvolgerlo nella carne, posare sopra una fettina di limone e legare con spago da cucina.
Rosolare gli involtini con due cucchiai di olio caldo in un recipiente da forno. Salare, pepare,unire il vino, i limoni a tocchetti e il prezzemolo. Passare in forno caldo (180°C) per 20 minuti, bagnando spesso con il fondo di cottura e servire caldo con il riso rimasto e il fondo di cottura.
Lessare il riso lasciandolo al dente. Intanto sbucciare e tritare la cipolla e farla insaporire in padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungere la buccia di mezzo limone tritata e parte del prezzemolo e farvi insaporire il riso, mescolando.
Mettere al centro di ogni scaloppa 2 cucchiai di riso, avvolgerlo nella carne, posare sopra una fettina di limone e legare con spago da cucina.
Rosolare gli involtini con due cucchiai di olio caldo in un recipiente da forno. Salare, pepare,unire il vino, i limoni a tocchetti e il prezzemolo. Passare in forno caldo (180°C) per 20 minuti, bagnando spesso con il fondo di cottura e servire caldo con il riso rimasto e il fondo di cottura.
Trenette con polipo al cartoccio
Ingredienti per 4 persone: 800 gr polipo, 600 gr pomodori, 320 gr trenette o linguine, 150 gr cipolla olio, aglio, sale, pepe.
Lavare il polipo e tagliare a pezzetti. Mettere in una casseruola con poco olio, pepe e uno spicchio d’aglio e lasciar stufare per circa ½ ora, coperto.
Trascorso questo tempo, pungere con uno stuzzicadenti, se non è tenero, cuocere ancora 10 minuti.
Sbucciare la cipolla e tagliare fine, tagliare a fettine i pomodori e unire al polipo.
Se occorre aggiungere sale, ma assaggiare prima, perché il polipo è molto saporito.
Spegnere il fuoco dopo pochi minuti dalla ripresa del bollore.
Intanto lessare al dente le trenette, scolare e unire nella casseruola.
Mescolare bene e trasferire tutto su un foglio di carta da forno.
Irrorare con un altro cucchiaio d’olio e chiudere accartocciando i bordi.
Infornare a 200° C per 5 minuti e servire.
Lavare il polipo e tagliare a pezzetti. Mettere in una casseruola con poco olio, pepe e uno spicchio d’aglio e lasciar stufare per circa ½ ora, coperto.
Trascorso questo tempo, pungere con uno stuzzicadenti, se non è tenero, cuocere ancora 10 minuti.
Sbucciare la cipolla e tagliare fine, tagliare a fettine i pomodori e unire al polipo.
Se occorre aggiungere sale, ma assaggiare prima, perché il polipo è molto saporito.
Spegnere il fuoco dopo pochi minuti dalla ripresa del bollore.
Intanto lessare al dente le trenette, scolare e unire nella casseruola.
Mescolare bene e trasferire tutto su un foglio di carta da forno.
Irrorare con un altro cucchiaio d’olio e chiudere accartocciando i bordi.
Infornare a 200° C per 5 minuti e servire.
Torta con le rose
Ingredienti: 300gr farina bianca, 3 tuorli d’uovo, 1 bicchiere di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 100 gr zucchero, 100 gr burro, un pizzico di sale
Sciogliere il lievito in un po’ di latte e impastare tutti gli ingredienti, adoperando solo un cucchiaio dello zucchero e una noce di burro ammorbidito.
La pasta deve essere morbida, aggiungere il latte necessario.
Sbattere bene il resto del burro a crema con lo zucchero rimasto.
Lasciare lievitare la pasta fin quando raddoppia di volume
Dividere l’impasto in due parti uguali:
Stenderne metà per foderare una teglia di circa 24 cm di diametro;
Stendere l’altra metà formando un rettangolo tirando la sfoglia più sottile possibile.
Spalmare il rettangolo di pasta con la crema di burro e arrotolarlo, formando rotolini di circa due cm di diametro.
Tagliare dei cilindretti di circa 4 cm d’altezza e impiantarli sul disco di pasta della teglia, distribuendoli a distanza uniforme per riempire tutto il disco.
Rimane spazio tra un cilindretto e l’altro, ma lievitando, la torta si riempie e i cilindretti, gonfiando sembreranno roselline.
Lasciare lievitare la torta al riparo dall’aria per circa un’ora.
Cuocere per circa 30’ in forno a 180 °C, fino a quando è ben dorat
Sciogliere il lievito in un po’ di latte e impastare tutti gli ingredienti, adoperando solo un cucchiaio dello zucchero e una noce di burro ammorbidito.
La pasta deve essere morbida, aggiungere il latte necessario.
Sbattere bene il resto del burro a crema con lo zucchero rimasto.
Lasciare lievitare la pasta fin quando raddoppia di volume
Dividere l’impasto in due parti uguali:
Stenderne metà per foderare una teglia di circa 24 cm di diametro;
Stendere l’altra metà formando un rettangolo tirando la sfoglia più sottile possibile.
Spalmare il rettangolo di pasta con la crema di burro e arrotolarlo, formando rotolini di circa due cm di diametro.
Tagliare dei cilindretti di circa 4 cm d’altezza e impiantarli sul disco di pasta della teglia, distribuendoli a distanza uniforme per riempire tutto il disco.
Rimane spazio tra un cilindretto e l’altro, ma lievitando, la torta si riempie e i cilindretti, gonfiando sembreranno roselline.
Lasciare lievitare la torta al riparo dall’aria per circa un’ora.
Cuocere per circa 30’ in forno a 180 °C, fino a quando è ben dorat
Quiche di scamorza affumicata e melanzane
Ingredienti: 300 gr pasta sfoglia, 300 gr melanzane grigliate, 250 gr scamorza affumicata, 200 gr riso lessato, 100 gr yoghurt magro, 2 uova, basilico, un cucchiaio di semi di girasole, sale, pepe.
Tagliare la scamorza a fettine, stendere la sfoglia e foderare uno stampo di 20 cm di diametro, sistemare sul fondo ¼ delle melanzane, più 1/3 di fettine di scamorza, poi riso e basilico tritato.
Fare strati fino a esaurimento degli ingredienti, sbattere le uova con lo yoghurt, sale e pepe, versare il composto sulla quiche e coprire con le ultime melanzane.
Cuocere in forno caldo per 40’ e servire, completando con i semi di girasole.
Tagliare la scamorza a fettine, stendere la sfoglia e foderare uno stampo di 20 cm di diametro, sistemare sul fondo ¼ delle melanzane, più 1/3 di fettine di scamorza, poi riso e basilico tritato.
Fare strati fino a esaurimento degli ingredienti, sbattere le uova con lo yoghurt, sale e pepe, versare il composto sulla quiche e coprire con le ultime melanzane.
Cuocere in forno caldo per 40’ e servire, completando con i semi di girasole.
Riso alla crema di piselli e cerfoglio
Ingredienti: mezzo porro, 200 gr piselli freschi, qualche foglia di lattuga, un bicchierino di vino bianco secco, brodo vegetale, un mazzetto di cerfoglio, 220 gr riso, un cucchiaio di panna acida, sale, pepe, noce moscata.
Affettare il porro e saltarlo in padella con due cucchiai d’olio extravergine.
Unire i piselli, qualche foglia di lattuga a striscioline e insaporire il tutto per 2 minuti.
Spruzzare con il vino, lasciar evaporare, poi versare un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 5 o 10 minuti.
Frullare i piselli (lasciarne alcuni interi per decorare) con 2/3 del cerfoglio, salare, pepare e profumare con la noce moscata.
Lessare il riso in acqua bollente salata, scolare al dente e condire con un cucchiaio di panna acida e la crema di piselli. Trasferire il riso nelle ciotole, guarnire con altra panna acida, i piselli interi e il resto del cerfoglio tritato.
Affettare il porro e saltarlo in padella con due cucchiai d’olio extravergine.
Unire i piselli, qualche foglia di lattuga a striscioline e insaporire il tutto per 2 minuti.
Spruzzare con il vino, lasciar evaporare, poi versare un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 5 o 10 minuti.
Frullare i piselli (lasciarne alcuni interi per decorare) con 2/3 del cerfoglio, salare, pepare e profumare con la noce moscata.
Lessare il riso in acqua bollente salata, scolare al dente e condire con un cucchiaio di panna acida e la crema di piselli. Trasferire il riso nelle ciotole, guarnire con altra panna acida, i piselli interi e il resto del cerfoglio tritato.
Crostata di pere e cioccolato
Ingredienti: 200 gr farina, 50 gr cacao amaro, 160 gr zucchero, 150 gr burro, 3 tuorli, 8 pere, un cucchiaio di maizena, 50 gr cioccolato fondente, cannella.
Impastare nel mixer la farina, il cacao, il burro ammorbidito e i tuorli, fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciar riposare la pasta in frigor per 30’.
Tagliare dalle pere sbucciate fette spesse 4 mm nella parte centrale.
Portare a ebollizione 2,5 dl di acqua in una casseruola con 40 gr di zucchero e cuocere le pere a fette a fuoco basso per 5’.
Ridurre a dadini la polpa delle pere rimaste e cuocerli con un dito d’acqua e 40 gr di zucchero, ma fino a che saranno morbidi. Frullare tutto versare in una casseruolina, unire la maizena diluita in due cucchiai di acqua fredda e far addensare mescolando su fuoco basso.
Foderare uno stampo rettangolare di cm 12x36 con carta da forno e rivestirlo con la pasta frolla al cacao. Punzecchiare il fondo e cuocere in forno caldo a 180°C per 20’, poi sfornare e lasciar raffreddare.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, versarlo sulla pasta frolla e mettere in frigor per 5 minuti.
Riempire la pastafrolla di crema di pere, disporvi sopra le fette sgocciolate e, tra una fetta e l’altra, infilare le fette rimaste tagliate a metà.
Decorare con scagliette di cannella.
Note: mi attira l’idea della crema di pere. Ma io farei una torta rotonda, con sopra la crema scaglie di cioccolato fondente, poi le pere tagliate a spicchi.
In alternativa si potrebbe fare una pastafrolla senza cacao, riempita da cotta con una crema al cioccolato (tipo crème ganasce o anche nutella?) con sopra gli spicchi di pere o sciroppate o cotte con un po’ di zucchero.
Impastare nel mixer la farina, il cacao, il burro ammorbidito e i tuorli, fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciar riposare la pasta in frigor per 30’.
Tagliare dalle pere sbucciate fette spesse 4 mm nella parte centrale.
Portare a ebollizione 2,5 dl di acqua in una casseruola con 40 gr di zucchero e cuocere le pere a fette a fuoco basso per 5’.
Ridurre a dadini la polpa delle pere rimaste e cuocerli con un dito d’acqua e 40 gr di zucchero, ma fino a che saranno morbidi. Frullare tutto versare in una casseruolina, unire la maizena diluita in due cucchiai di acqua fredda e far addensare mescolando su fuoco basso.
Foderare uno stampo rettangolare di cm 12x36 con carta da forno e rivestirlo con la pasta frolla al cacao. Punzecchiare il fondo e cuocere in forno caldo a 180°C per 20’, poi sfornare e lasciar raffreddare.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, versarlo sulla pasta frolla e mettere in frigor per 5 minuti.
Riempire la pastafrolla di crema di pere, disporvi sopra le fette sgocciolate e, tra una fetta e l’altra, infilare le fette rimaste tagliate a metà.
Decorare con scagliette di cannella.
Note: mi attira l’idea della crema di pere. Ma io farei una torta rotonda, con sopra la crema scaglie di cioccolato fondente, poi le pere tagliate a spicchi.
In alternativa si potrebbe fare una pastafrolla senza cacao, riempita da cotta con una crema al cioccolato (tipo crème ganasce o anche nutella?) con sopra gli spicchi di pere o sciroppate o cotte con un po’ di zucchero.
Crostata di zucchine
Ingredienti: Pasta frolla surgelata, 750 gr zucchine, 1 grossa cipolla, 1 tazza di farina , 1 cucchiaino di lievito, ¼ di tazza di olio, 5 uova intere, 100 gr emmenthal, 100 gr prosciutto cotto.
Mettere nel mixer zucchine, cipolla, farina, uova e olio. Far andare per 1 minuto circa, in modo che tutto sia ben amalgamato. Incorporare il prosciutto e il formaggio, riducendo la velocità.
Foderare con la pasta la teglia e versare il composto decorando con striscioline.
Cuocere in forno medio per 30 – 40 minuti.
Mettere nel mixer zucchine, cipolla, farina, uova e olio. Far andare per 1 minuto circa, in modo che tutto sia ben amalgamato. Incorporare il prosciutto e il formaggio, riducendo la velocità.
Foderare con la pasta la teglia e versare il composto decorando con striscioline.
Cuocere in forno medio per 30 – 40 minuti.
Risotto alla milanese
Ingredienti: per due persone: 200 gr riso (Arborio, Carnaroli, Vialone ecc.)
Un po’ di cipolla tagliata a fettine sottili, una noce di burro o 2 cucchiai di olio, una bustina di
zafferano, vino bianco, brodo o acqua con dado, ben caldo.
Rosolare la cipolla nel burro sciolto o nell’olio.
Rosolare il riso e bagnare con vino bianco, a piacere.
Lasciar evaporare il vino, aggiungere il brodo caldo o l’acqua calda e mezzo dado e mescolare bene.
Il riso va mescolato per evitare che si attacchi al fondo della pentola, e il brodo va aggiunto un
mestolo per volta, lasciando poi assorbire dal riso. Il liquido è assorbito in modo diverso dai diversi tipi di riso.
Il riso cuoce in circa 18 – 20 minuti, alla fine aggiungere lo zafferano e ancora un pezzettino di
burro.
Un po’ di cipolla tagliata a fettine sottili, una noce di burro o 2 cucchiai di olio, una bustina di
zafferano, vino bianco, brodo o acqua con dado, ben caldo.
Rosolare la cipolla nel burro sciolto o nell’olio.
Rosolare il riso e bagnare con vino bianco, a piacere.
Lasciar evaporare il vino, aggiungere il brodo caldo o l’acqua calda e mezzo dado e mescolare bene.
Il riso va mescolato per evitare che si attacchi al fondo della pentola, e il brodo va aggiunto un
mestolo per volta, lasciando poi assorbire dal riso. Il liquido è assorbito in modo diverso dai diversi tipi di riso.
Il riso cuoce in circa 18 – 20 minuti, alla fine aggiungere lo zafferano e ancora un pezzettino di
burro.
Pizza ai carciofi
Ingredienti per 6 persone: pasta da pane gr. 800, mozzarella gr. 120, prosciutto cotto gr. 100, 2 carciofi, farina, aglio, limone, olio d’oliva, sale fino, sale grosso, pepe.
Sulla spianatoia infarinata lavorate la pasta da pane, tiratela in due dischi (di cui uno un po’ più grande dell’altro) e lasciatela riposare per un’ora. Intanto mettere in una ciotola i carciofi a spicchi, puliti, intanto rosolare uno spicchio d’aglio tritato con olio e unire i carciofi. Farli saltare e salarli.
Stendere il disco il disco di pasta più grande in uno stampo, farcirlo con il prosciutto, mozzarella e carciofi.
Coprire con il secondo disco e chiudere.
Forno a 200°C per 30’.
Sulla spianatoia infarinata lavorate la pasta da pane, tiratela in due dischi (di cui uno un po’ più grande dell’altro) e lasciatela riposare per un’ora. Intanto mettere in una ciotola i carciofi a spicchi, puliti, intanto rosolare uno spicchio d’aglio tritato con olio e unire i carciofi. Farli saltare e salarli.
Stendere il disco il disco di pasta più grande in uno stampo, farcirlo con il prosciutto, mozzarella e carciofi.
Coprire con il secondo disco e chiudere.
Forno a 200°C per 30’.
Polpettone morbido (pan du veux)
Ingredienti per 4 persone: 600 gr di carne trita, metà manzo, metà maiale (o tutto maiale). 4 fette di pane bianco senza crosta, 2 uova intere, latte, sale, pepe, noce moscata, foglie di lauro.
Battere le uova con il latte e bagnare il pane. Quando è morbido, la quantità di latte dipende dal pane, ma l’impasto deve essere molto morbido, mescolare bene con la carne, sale, pepe e noce moscata.
Ungere una pentola di coccio e mettere a cuocere in forno, senza coperchio, coprendo la superficie del polpettone con le foglie di lauro. Cuocere circa ¾ d’ora a 180°C.
Battere le uova con il latte e bagnare il pane. Quando è morbido, la quantità di latte dipende dal pane, ma l’impasto deve essere molto morbido, mescolare bene con la carne, sale, pepe e noce moscata.
Ungere una pentola di coccio e mettere a cuocere in forno, senza coperchio, coprendo la superficie del polpettone con le foglie di lauro. Cuocere circa ¾ d’ora a 180°C.
Vellutata di patate
Ingredienti per 4 persone: 500 gr patate da lessare, 2 dl panna, 100 gr formaggio “tête de moine”, sale, pepe nero.
Sbucciare una patata, affettare e ridurre a dadini. Rosolare in 3 cucchiai d’olio e
Metterla da parte.
Nel frattempo lessare la patate rimaste, sbucciarle e schiacciarle.
Incorporare la panna e acqua bollente sufficiente a ottenere una crema., regolare di sale e pepe e portare a ebollizione, mescolando spesso..
Dividere la vellutata in ciotole individuali e distribuire sopra i dadini di patata e il Tête de moine, ridotto a ventaglietti con la “girolle”.
Per un sapore in più sostituire l’acqua con altrettanto brodo di pollo.
Sbucciare una patata, affettare e ridurre a dadini. Rosolare in 3 cucchiai d’olio e
Metterla da parte.
Nel frattempo lessare la patate rimaste, sbucciarle e schiacciarle.
Incorporare la panna e acqua bollente sufficiente a ottenere una crema., regolare di sale e pepe e portare a ebollizione, mescolando spesso..
Dividere la vellutata in ciotole individuali e distribuire sopra i dadini di patata e il Tête de moine, ridotto a ventaglietti con la “girolle”.
Per un sapore in più sostituire l’acqua con altrettanto brodo di pollo.
Tortine di zucchine e ricotta
Ingredienti: 350 gr pasta da pane, 300 gr ricotta romana, 400 gr zucchine novelle con i fiori, una cipollina novella, 2 uova, un rametto di timo fresco, 50 gr pistacchi tritati, 2 cucchiai olio, sale, pepe.
Tagliare le zucchine a julienne, insieme con i fiori (tenere da parte qualche fiore per decorare).
Scaldare l’olio e saltare la cipolla affettata le zucchine e i fiori, far saltare per 5’ su fuoco vivo. Salare, pepare e far intiepidire.
Mettere la ricotta in una ciotola, mescolare con timo e uova e lavorare a crema.
Stendere la pasta da pane allo spessore di 3-4 mm, dividere in 4 parti e foderare 4 stampini (diametro 12 cm). Far riposare almeno 15 minuti.
Mescolare la crema di formaggio con le zucchine e suddividere il composto negli stampini.
Cuocere a forno caldo (200°C) x 10’, abbassare a 180°C e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Decorare le tortine con i pistacchi e i fiori tenuti da parte e servire
Tagliare le zucchine a julienne, insieme con i fiori (tenere da parte qualche fiore per decorare).
Scaldare l’olio e saltare la cipolla affettata le zucchine e i fiori, far saltare per 5’ su fuoco vivo. Salare, pepare e far intiepidire.
Mettere la ricotta in una ciotola, mescolare con timo e uova e lavorare a crema.
Stendere la pasta da pane allo spessore di 3-4 mm, dividere in 4 parti e foderare 4 stampini (diametro 12 cm). Far riposare almeno 15 minuti.
Mescolare la crema di formaggio con le zucchine e suddividere il composto negli stampini.
Cuocere a forno caldo (200°C) x 10’, abbassare a 180°C e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Decorare le tortine con i pistacchi e i fiori tenuti da parte e servire
Torta di lattuga e porri
Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia, già tirata, rotonda; 500 gr lattuga pulita; circa 500 gr porri; 125 gr panna da cucina o panna vegetale; sale, noce moscata.
Far appassire e cuocere in poca acqua la lattuga sfogliata e i porri tagliati a rondelle. Far asciugare l’acqua in eccesso, poi mescolare aggiungendo la panna, salare e aggiungere una grattatina di noce moscata.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia rotonda (24 – 26cm Ø), rialzando intorno i bordi della pasta e riempire con il composto preparato. Chiudere la torta con il bordo di pasta o facendo delle piccole pieghe o tagliando per circa 2 – 3cm il bordo prima di ripiegarlo facendolo aderire al ripieno. Spennellare il bordo di pasta con un po’ di latte o panna, infornare a 180 °C e cuocere 25 – 30’, fino a quando la pasta è ben dorata.
Far appassire e cuocere in poca acqua la lattuga sfogliata e i porri tagliati a rondelle. Far asciugare l’acqua in eccesso, poi mescolare aggiungendo la panna, salare e aggiungere una grattatina di noce moscata.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia rotonda (24 – 26cm Ø), rialzando intorno i bordi della pasta e riempire con il composto preparato. Chiudere la torta con il bordo di pasta o facendo delle piccole pieghe o tagliando per circa 2 – 3cm il bordo prima di ripiegarlo facendolo aderire al ripieno. Spennellare il bordo di pasta con un po’ di latte o panna, infornare a 180 °C e cuocere 25 – 30’, fino a quando la pasta è ben dorata.
Linguine allo speck
Ingredienti: 320 gr linguine, 100 gr porri sottili, 2,5 dl latte, 100 gr speck, 1 tuorlo, 2 cucchiai farina, 2 cucchiai olio, un ciuffo di prezzemolo, una grattata noce moscata, sale, pepe.
Pulire i porri tritare e far rosolare in una padella con l’olio per 2-3 minuti. Aggiungere 3-4 cucchiai d’acqua e cuocere a fuoco basso per 6-7 minuti. Unire lo speck tagliato a striscioline e cuocere ancora per 2 minuti. Profumare con il prezzemolo e tenere in caldo.
Stemperare la farina con il latte, mescolando bene, salare, profumare con la noce moscata e cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Togliere dal fuoco, incorporare il tuorlo e tenere in caldo.
Cuocere le linguine, scolare, condire con la salsa e il sugo di porri, pepare e servire.
Pulire i porri tritare e far rosolare in una padella con l’olio per 2-3 minuti. Aggiungere 3-4 cucchiai d’acqua e cuocere a fuoco basso per 6-7 minuti. Unire lo speck tagliato a striscioline e cuocere ancora per 2 minuti. Profumare con il prezzemolo e tenere in caldo.
Stemperare la farina con il latte, mescolando bene, salare, profumare con la noce moscata e cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Togliere dal fuoco, incorporare il tuorlo e tenere in caldo.
Cuocere le linguine, scolare, condire con la salsa e il sugo di porri, pepare e servire.
Coste aglio e limone Lazio
Ingredienti per 4 persone: 700 gr bietole, 3 spicchi d’aglio, 1 limone medio, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco in grani.
Mondare le coste, lavare e sgrondare, quindi mettere in pentola senza aggiungere acqua.
Salare e cuocere a fuoco intenso per 2 min., quindi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 12 min circa a fuoco medio.
A cottura togliere le bietole dal fuoco e profumarle con pepe bianco.
Preparare la salsina di condimento: in un pentolino versare un bicchiere d’olio. Lavare bene il limone e grattugiare la buccia (solo il giallo)
Unire all’olio. Profumare con il succo di limone filtrato e aggiungere gli spicchi d’aglio, sbucciati e tagliati molto sottili.
Scaldare a fuoco dolce, aggiungendo eventualmente poca acqua, per ottenere una preparazione molto fluida.
Mettere le coste su un piatto da portata, condire con poca salsina e servire il resto a parte.
Mondare le coste, lavare e sgrondare, quindi mettere in pentola senza aggiungere acqua.
Salare e cuocere a fuoco intenso per 2 min., quindi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 12 min circa a fuoco medio.
A cottura togliere le bietole dal fuoco e profumarle con pepe bianco.
Preparare la salsina di condimento: in un pentolino versare un bicchiere d’olio. Lavare bene il limone e grattugiare la buccia (solo il giallo)
Unire all’olio. Profumare con il succo di limone filtrato e aggiungere gli spicchi d’aglio, sbucciati e tagliati molto sottili.
Scaldare a fuoco dolce, aggiungendo eventualmente poca acqua, per ottenere una preparazione molto fluida.
Mettere le coste su un piatto da portata, condire con poca salsina e servire il resto a parte.
Controfiletto al pepe rosa
Ingredienti per 4 persone: un trancio di controfiletto gr 500, verde di zucchine gr 100, mandorle a lamelle gr 30, rosmarino, basilico, pepe rosa, burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero in grani.
Salate e pepate il controfiletto, ponetelo in una pirofila con qualche rametto di rosmarino, irroratelo di olio e infornatelo al massimo (250°C) per 15 – 20’ circa.
Rosolate in padella con una noce di burro le lamelle di mandorla, unitevi poi il verde di zucchina ridotto a tocchettini.
Lasciate sul fuoco finché il burro non sarà color nocciola, quindi frullate tutto con un goccio d’acqua, sale e un ciuffo di basilico ottenendo una salsa cremosa. Sfornate la carne, lasciatela riposare per 15’ circa, quindi affettatela e servitela con il suo fondo di cottura, una bella macinata di pepe rosa e la crema di mandorle e zucchine.
Salate e pepate il controfiletto, ponetelo in una pirofila con qualche rametto di rosmarino, irroratelo di olio e infornatelo al massimo (250°C) per 15 – 20’ circa.
Rosolate in padella con una noce di burro le lamelle di mandorla, unitevi poi il verde di zucchina ridotto a tocchettini.
Lasciate sul fuoco finché il burro non sarà color nocciola, quindi frullate tutto con un goccio d’acqua, sale e un ciuffo di basilico ottenendo una salsa cremosa. Sfornate la carne, lasciatela riposare per 15’ circa, quindi affettatela e servitela con il suo fondo di cottura, una bella macinata di pepe rosa e la crema di mandorle e zucchine.
Sunday, July 13, 2008
Pane a cassatta
Ingredienti: 400 gr farina di frumento; 25 gr lievito di birra; ¼ circa di latte; sale; burro e farina per lo stampo.
Imburrare e infarinare uno stampo grande da plumcake.
Fare la fontana con la farina e mettere al centro il lievito sciolto nel latte tiepido. Aggiungere il sale e impastare tutto.
Sistemare la pasta nello stampo e lasciar lievitare 20 minuti.
Mettere un coperchio sullo stampo e infornare a 180° C, in forno preriscaldato.
Dopo 30 minuti, togliere il coperchio e cuocere ancora finché il pane è dorato.
Imburrare e infarinare uno stampo grande da plumcake.
Fare la fontana con la farina e mettere al centro il lievito sciolto nel latte tiepido. Aggiungere il sale e impastare tutto.
Sistemare la pasta nello stampo e lasciar lievitare 20 minuti.
Mettere un coperchio sullo stampo e infornare a 180° C, in forno preriscaldato.
Dopo 30 minuti, togliere il coperchio e cuocere ancora finché il pane è dorato.
Marmellata di zenzero
150 gr di zenzero, circa 400 gr di succo d’arancia, 400 gr di zucchero di canna bruno, 1 busta di Fruttapec (pectina)
Cuocere lo zenzero in poca acqua finché diventa tenero (io l’ho cotto per 1 ora e mezza circa, magari basta anche meno).
Tagliare a cubetti piccoli.
Portare i cubetti più l’acqua di cottura a 400 ml con succo d’arancia.
Aggiungere a freddo il Fruttapec, scaldare fino alla bollitura e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere lo zucchero e bollire per altri 2 minuti.
Mettere nei vasetti bollenti e chiudere subito.
Lasciare raffreddare, altrimenti è liquida e i cubetti di zenzero vengono tutti a galla.
Cuocere lo zenzero in poca acqua finché diventa tenero (io l’ho cotto per 1 ora e mezza circa, magari basta anche meno).
Tagliare a cubetti piccoli.
Portare i cubetti più l’acqua di cottura a 400 ml con succo d’arancia.
Aggiungere a freddo il Fruttapec, scaldare fino alla bollitura e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere lo zucchero e bollire per altri 2 minuti.
Mettere nei vasetti bollenti e chiudere subito.
Lasciare raffreddare, altrimenti è liquida e i cubetti di zenzero vengono tutti a galla.
Crema di limoni
Ingredienti: 2 limoni; 3 uova; 125 gr burro; 250 gr zucchero semolato.
Grattugiare la buccia dei limoni, e spremere il succo. Sbattere le uova. Scaldare il burro lentamente, mescolando fino a quando è sciolto, usando un pentolino con il fondo pesante.
Aggiungere il succo dei limoni e la buccia grattugiata, poi le uova e lo zucchero, mescolando fino a quando lo zucchero è sciolto e la miscela comincia ad addensare. E’ pronto quando la miscela raggiunge la consistenza del miele.Conservare in frigorifero per circa due s
Grattugiare la buccia dei limoni, e spremere il succo. Sbattere le uova. Scaldare il burro lentamente, mescolando fino a quando è sciolto, usando un pentolino con il fondo pesante.
Aggiungere il succo dei limoni e la buccia grattugiata, poi le uova e lo zucchero, mescolando fino a quando lo zucchero è sciolto e la miscela comincia ad addensare. E’ pronto quando la miscela raggiunge la consistenza del miele.Conservare in frigorifero per circa due s
Makes about 30 cookies (Richard)
Makes about 30 cookies
160g unsalted butter, softened + extra for the trays
85g light soft brown sugar
85g caster sugar
2 eggs
400g plain flour
½ tsp bicarbonate of soda
½ tsp baking powder
¼ tsp fine salt
200g good-quality plain chocolate, cut into small chunks
Butter a couple of baking trays. Preheat the oven to 180°C, Gas 4. Cream the butter and sugars with an electric whisk until light and fluffy. Beat in the eggs, one at a time. Sift together the flour, bicarbonate of soda, baking powder and salt, then fold into the mixture, followed by the chocolate pieces, using a spatula. You will have a stiff dough.
Roll walnut-sized pieces of dough between your palms and put them on the buttered baking trays, pressing down lightly and leaving space in between the cookies to allow room for spreading. Bake for 15-20 minutes or until the edges are firm but the centre still has some give to the gentle press of a finger.
Remove and leave to cool on the trays for a minute before transferring to a wire rack to cool to room temperature. Eat immediately or store in an airtight tin or cookie jar for up to 5 days.
160g unsalted butter, softened + extra for the trays
85g light soft brown sugar
85g caster sugar
2 eggs
400g plain flour
½ tsp bicarbonate of soda
½ tsp baking powder
¼ tsp fine salt
200g good-quality plain chocolate, cut into small chunks
Butter a couple of baking trays. Preheat the oven to 180°C, Gas 4. Cream the butter and sugars with an electric whisk until light and fluffy. Beat in the eggs, one at a time. Sift together the flour, bicarbonate of soda, baking powder and salt, then fold into the mixture, followed by the chocolate pieces, using a spatula. You will have a stiff dough.
Roll walnut-sized pieces of dough between your palms and put them on the buttered baking trays, pressing down lightly and leaving space in between the cookies to allow room for spreading. Bake for 15-20 minutes or until the edges are firm but the centre still has some give to the gentle press of a finger.
Remove and leave to cool on the trays for a minute before transferring to a wire rack to cool to room temperature. Eat immediately or store in an airtight tin or cookie jar for up to 5 days.
Linguine ai carciofi
Ingredienti per 4 persone: 320 gr linguine, 8 carciofi liguri piccoli, 4 acciughe sotto sale, 30 gr capperi sott’aceto, 1 piccola cipolla, 2 dl vino bianco secco, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Pulire i carciofi eliminando gambi, foglie esterne e l’eventuale fieno, affettare sottilmente e immergere in acqua e ghiaccio fino al momento di usarli.
Sbucciare e affettare al velo la cipolla, schiacciare l’aglio sbucciato e rosolare in una capace padella con 4 cucchiai di olio x 3 min.
Aggiungere i carciofi, lasciar insaporire e sfumare con il vino. Farlo evaporare parzialmente, ridurre la fiamma e unire le acciughe, ben sciacquate dal sale e tritate e i capperi, sciacquati e tritati. Mescolare bene e proseguire la cottura per 5 minuti.
Lessare le linguine scolare e saltare in padella con i carciofi e mezzo mestolo di acqua di cottura. Cospargere con prezzemolo, pepare a piacere e servire.
Pulire i carciofi eliminando gambi, foglie esterne e l’eventuale fieno, affettare sottilmente e immergere in acqua e ghiaccio fino al momento di usarli.
Sbucciare e affettare al velo la cipolla, schiacciare l’aglio sbucciato e rosolare in una capace padella con 4 cucchiai di olio x 3 min.
Aggiungere i carciofi, lasciar insaporire e sfumare con il vino. Farlo evaporare parzialmente, ridurre la fiamma e unire le acciughe, ben sciacquate dal sale e tritate e i capperi, sciacquati e tritati. Mescolare bene e proseguire la cottura per 5 minuti.
Lessare le linguine scolare e saltare in padella con i carciofi e mezzo mestolo di acqua di cottura. Cospargere con prezzemolo, pepare a piacere e servire.
Cozze alla marinara
Ingredienti: 2Kg cozze, 2 scalogni, 1 foglia di lauro, 250 ml vino bianco, 1 cipolla 1 spicchio d’aglio, 30 gr burro, 3 cucchiai prezzemolo tritato, 1 pizzico timo, pepe nero.
Lavare e spazzolare bene le cozze, togliere la barba e lasciarle 2 ore sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di sabbia.
Tritare scalogni, cipolla e aglio.
In una casseruola sciogliere il burro, cuocere la cipolla e gli scalogni a fuoco dolce, aggiungere l’aglio e cuocere ancora per 1 minuto.
Unire il vino, il lauro e il pepe nero e cuocere per due minuti.
Aggiungere le cozze, continuare la cottura per circa 8 minuti, finché le cozze sono completamente aperte. Scuotere ogni tanto la casseruola e mescolare.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire in piatti fondi con il loro sugo.
Lavare e spazzolare bene le cozze, togliere la barba e lasciarle 2 ore sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di sabbia.
Tritare scalogni, cipolla e aglio.
In una casseruola sciogliere il burro, cuocere la cipolla e gli scalogni a fuoco dolce, aggiungere l’aglio e cuocere ancora per 1 minuto.
Unire il vino, il lauro e il pepe nero e cuocere per due minuti.
Aggiungere le cozze, continuare la cottura per circa 8 minuti, finché le cozze sono completamente aperte. Scuotere ogni tanto la casseruola e mescolare.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire in piatti fondi con il loro sugo.
Champignon alla greca
Ingredienti: 500 gr funghetti piccoli, 1 dozzina di cipolline bianche, 1 ciuffo di finocchio, ¼ di vino bianco secco, 4 cucchiai olio d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, i foglia di lauro, timo, 12 grani di pepe, sale
Pulire i funghi, lavare e asciugare.
Sbucciare le cipolline, lavare il finocchio.
In una casseruola fondo spesso, mettere olio, vino, pomodoro. Scaldare a fuoco molto dolce, Mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere funghi, cipolle e aromi.
Coprire e lasciar cuocere x 30’. Attenzione che non evapori tutto il liquido.
Alla fine, togliere timo, lauro e finocchio.
Le choix de Françoise Burgand.
Cuisine de France – femme d’ajourd’hui S.A. 1973
Pulire i funghi, lavare e asciugare.
Sbucciare le cipolline, lavare il finocchio.
In una casseruola fondo spesso, mettere olio, vino, pomodoro. Scaldare a fuoco molto dolce, Mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere funghi, cipolle e aromi.
Coprire e lasciar cuocere x 30’. Attenzione che non evapori tutto il liquido.
Alla fine, togliere timo, lauro e finocchio.
Le choix de Françoise Burgand.
Cuisine de France – femme d’ajourd’hui S.A. 1973
Pasticcio di carne
Ingredienti: 1 confezione di pasta sfoglia 1 cipolla, 250 gr carne trita, 1 mozzarella,
200 ml panna, 1 uovo, formaggio grattugiato, sale, pepe, rosmarino.
Rosolare la carne con cipolla e rosmarino. Aggiungere la panna, il formaggio, l’uovo,
la mozzarella a pezzetti, sale e pepe.
Riempire la sfoglia e chiudere, se è rotonda, come un raviolo.
200 ml panna, 1 uovo, formaggio grattugiato, sale, pepe, rosmarino.
Rosolare la carne con cipolla e rosmarino. Aggiungere la panna, il formaggio, l’uovo,
la mozzarella a pezzetti, sale e pepe.
Riempire la sfoglia e chiudere, se è rotonda, come un raviolo.
Pate' di noci
300 gr. noci sgusciate
300 gr. lonza di maiale
300 gr. petto pollo e tacchino
80 gr. (1/2 bicchiere) cognac e vino bianco
125 gr. cipolle tritate
alloro
sedano
50 gr. burro
¼ panna liquida
Cuocere la carne con l’alloro, il sedano e la cipolla, rosolandola nel
burro e bagnandola col cognac.
Aggiungere le noci e frullare il tutto. Mescolarvi la panna montata;
formare un salame e metterlo in frigo coperto di gelatina.
300 gr. lonza di maiale
300 gr. petto pollo e tacchino
80 gr. (1/2 bicchiere) cognac e vino bianco
125 gr. cipolle tritate
alloro
sedano
50 gr. burro
¼ panna liquida
Cuocere la carne con l’alloro, il sedano e la cipolla, rosolandola nel
burro e bagnandola col cognac.
Aggiungere le noci e frullare il tutto. Mescolarvi la panna montata;
formare un salame e metterlo in frigo coperto di gelatina.
Paté di fegatini
500 gr fegatini di pollo, una cipolla grande o due, 200 gr di burro morbido, una foglia di lauro, sale marsala.
Cuocere i fegatini puliti e tagliati a pezzetti, rosolando prima la cipolla a fettine.
Sfumare con il marsala o vino bianco (meglio marsala), e aggiungere la foglia di lauro.
Coprire e cuocere a fuoco basso, devono restare morbidi.
Quando sono freddi, frullare tutto con il burro ammorbidito e un cucchiaio di marsala.
Se si vuole si può mettere in gelatina.
Cuocere i fegatini puliti e tagliati a pezzetti, rosolando prima la cipolla a fettine.
Sfumare con il marsala o vino bianco (meglio marsala), e aggiungere la foglia di lauro.
Coprire e cuocere a fuoco basso, devono restare morbidi.
Quando sono freddi, frullare tutto con il burro ammorbidito e un cucchiaio di marsala.
Se si vuole si può mettere in gelatina.
Risotto al salto (con carciofi)
Ingredienti: 600 gr riso thailandese (come i risi orientali non scuoce facilmente come i nostri risi), 10 carciofi puliti dalle foglie più dure, tagliati in quarti e messi a bagno in acqua con un po' di succo
di limone, uno scalogno tagliato sottile, mezzo bicchiere di vino bianco, un dado di verdura, ½ bicchiere di vino bianco, poco burro.
Togliere i carciofi dall'acqua, asciugarli e tagliarli a fettine sottili. Fare rosolare con pochissimo burro e cuocere per 5 minuti.
Nella pentola a pressione, rosolare con poco burro (io cerco sempre di mettere meno grassi possibile) lo scalogno, poi aggiungere il riso, rosolare e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i carciofi, poi tanta acqua come il doppio del volume del riso, il dado e mescolare bene.
Chiudere la pentola e, al fischio, cuocere per 5 minuti. (7 minuti se si usa un altro riso, tipo il carnaroli, che cuoce normalmente in 18 minuti. Il thai cuoce in 14 minuti, senza pressione).
Quando si apre la pentola, mescolare bene e mantecare con un pezzetto di burro e mettere un bel po’ di parmigiano grattugiato.
Naturalmente si può fare un risotto come al solito.
Per saltarlo, il giorno dopo: pennellare con poco burro fuso una pentola antiaderente ( la mia era di circa 14 cm di diametro) schiacciare una quantità adeguata di riso come per fare una frittata. Rosolare da una parte, far scivolare la "frittata" su un piatto e capovolgere nella pentola per dorare dall'altra parte.
Con la quantità di risotto descritta io ho fatto 7 "frittatine".
Sovrapporre le frittatine spolverando di grana tra una e l’altra e servire caldo (o tiepido).
di limone, uno scalogno tagliato sottile, mezzo bicchiere di vino bianco, un dado di verdura, ½ bicchiere di vino bianco, poco burro.
Togliere i carciofi dall'acqua, asciugarli e tagliarli a fettine sottili. Fare rosolare con pochissimo burro e cuocere per 5 minuti.
Nella pentola a pressione, rosolare con poco burro (io cerco sempre di mettere meno grassi possibile) lo scalogno, poi aggiungere il riso, rosolare e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i carciofi, poi tanta acqua come il doppio del volume del riso, il dado e mescolare bene.
Chiudere la pentola e, al fischio, cuocere per 5 minuti. (7 minuti se si usa un altro riso, tipo il carnaroli, che cuoce normalmente in 18 minuti. Il thai cuoce in 14 minuti, senza pressione).
Quando si apre la pentola, mescolare bene e mantecare con un pezzetto di burro e mettere un bel po’ di parmigiano grattugiato.
Naturalmente si può fare un risotto come al solito.
Per saltarlo, il giorno dopo: pennellare con poco burro fuso una pentola antiaderente ( la mia era di circa 14 cm di diametro) schiacciare una quantità adeguata di riso come per fare una frittata. Rosolare da una parte, far scivolare la "frittata" su un piatto e capovolgere nella pentola per dorare dall'altra parte.
Con la quantità di risotto descritta io ho fatto 7 "frittatine".
Sovrapporre le frittatine spolverando di grana tra una e l’altra e servire caldo (o tiepido).
Zucchine alla greca
Ingredienti: 15 zucchine piccole, 1 cipolla, 1 bouquet garni, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 1 limone, 10 grani di coriandolo, sale, pepe.
Tagliare fine la cipolla, preparare il bouquet garni, spremere il limone.
Mettere 2 cucchiai d’olio in una casseruola, scaldare, unire la cipolla.
Lasciar fondere due minuti, poi aggiungere il vino e 1 bicchiere d’acqua, il bouquet, il coriandolo, sale e pepe.
Pulire e tagliare le zucchine, poi metterle nel court buillon x 20’.
Versare in una insalatiera e lasciar raffreddare, servire freddo.
Le choix de Françoise Burgand.
Cuisine de France – femme d’ajourd’hui S.A. 1973
Tagliare fine la cipolla, preparare il bouquet garni, spremere il limone.
Mettere 2 cucchiai d’olio in una casseruola, scaldare, unire la cipolla.
Lasciar fondere due minuti, poi aggiungere il vino e 1 bicchiere d’acqua, il bouquet, il coriandolo, sale e pepe.
Pulire e tagliare le zucchine, poi metterle nel court buillon x 20’.
Versare in una insalatiera e lasciar raffreddare, servire freddo.
Le choix de Françoise Burgand.
Cuisine de France – femme d’ajourd’hui S.A. 1973
Saturday, July 12, 2008
Carre' di maiale alla senape
Ingredienti: 1 carrè di maiale, 2 cipolle, 3 cucchiai da minestra di olio d’arachidi, 2 bicchieri di vino bianco, 4 cucchiai di senape forte.
Qualche foglia di dragoncello, sale, pepe.
Scaldare il forno a termostato 8, salare e preparare la carne, ungere con olio e mettere a cuocere, con le cipolle affettate.
Dopo 20’ di cottura deve essere ben dorato, versare nel fondo della teglia il vino bianco con qualche foglia di dragoncello.
Spalmare la carne con la senape e rimettere al forno, termostato 5. Dopo 1h 15’ di cottura togliere dal forno la carne e tenere al caldo.
Sgrassare il fondo di cottura, poi raccoglierlo con un po’ di acqua tiepida e passarlo. Servire il carré con mele fritte e insalata.
Presentare la salsa in una salsiera.
La bonne cuisine chez soi
VIANDES E VOLAILLES
Nathan
Création original des Editions de la nouvelle librairie, 1985
Imprimèe en Maillorca, 51 (Espagne)
Qualche foglia di dragoncello, sale, pepe.
Scaldare il forno a termostato 8, salare e preparare la carne, ungere con olio e mettere a cuocere, con le cipolle affettate.
Dopo 20’ di cottura deve essere ben dorato, versare nel fondo della teglia il vino bianco con qualche foglia di dragoncello.
Spalmare la carne con la senape e rimettere al forno, termostato 5. Dopo 1h 15’ di cottura togliere dal forno la carne e tenere al caldo.
Sgrassare il fondo di cottura, poi raccoglierlo con un po’ di acqua tiepida e passarlo. Servire il carré con mele fritte e insalata.
Presentare la salsa in una salsiera.
La bonne cuisine chez soi
VIANDES E VOLAILLES
Nathan
Création original des Editions de la nouvelle librairie, 1985
Imprimèe en Maillorca, 51 (Espagne)
Cheese cake senza uova
Ingredienti :
Per il fondo: 50 gr margarina sciolta, 125 gr biscotti “digestive” tritati, 25 gr zucchero di canna.
Al posto dei biscotti tritati, usare pane grattugiato.
Mescolare tutto e distribuire la miscela sul fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro, pressando bene.
Mettere in freezer fino a quando è solidificato.
Meglio usare una teglia con cerniera apribile e coprire il fondo con carta da forno.
Per la crema: 300 gr ricotta (250 gr), 50 gr zucchero semolato, il succo e la buccia tritata di ½ arancia, 15 gr gelatina, 250 ml panna montata.
Mettere in una ciotola il formaggio, lo zucchero e la buccia d’arancia tritata.
Mescolare bene
Mettere la gelatina (prima ammollata nell’acqua fredda) nel succo d’arancia e scaldare lentamente fino a quando si scioglie.
Mescolare alla crema di formaggio.
Aggiungere la panna montata.
Distribuire la crema sui biscotti e lasciare in frigor fino a quando si solidifica.
Per il “top”: Circa 200 – 250 gr di marmellata di mirtilli o di lamponi, sciolta a caldo con un po’ di succo d’arancia, nel quale sono stati sciolti due fogli (circa 2 g) di gelatina.
Mettere sopra la torta e lasciare solidificare anche questo strato nel frigor.
Invece della marmellata si può usare frutta lavata, scolata e messa nel succo di un’arancia. Solidificare con gelatina.
Per il fondo: 50 gr margarina sciolta, 125 gr biscotti “digestive” tritati, 25 gr zucchero di canna.
Al posto dei biscotti tritati, usare pane grattugiato.
Mescolare tutto e distribuire la miscela sul fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro, pressando bene.
Mettere in freezer fino a quando è solidificato.
Meglio usare una teglia con cerniera apribile e coprire il fondo con carta da forno.
Per la crema: 300 gr ricotta (250 gr), 50 gr zucchero semolato, il succo e la buccia tritata di ½ arancia, 15 gr gelatina, 250 ml panna montata.
Mettere in una ciotola il formaggio, lo zucchero e la buccia d’arancia tritata.
Mescolare bene
Mettere la gelatina (prima ammollata nell’acqua fredda) nel succo d’arancia e scaldare lentamente fino a quando si scioglie.
Mescolare alla crema di formaggio.
Aggiungere la panna montata.
Distribuire la crema sui biscotti e lasciare in frigor fino a quando si solidifica.
Per il “top”: Circa 200 – 250 gr di marmellata di mirtilli o di lamponi, sciolta a caldo con un po’ di succo d’arancia, nel quale sono stati sciolti due fogli (circa 2 g) di gelatina.
Mettere sopra la torta e lasciare solidificare anche questo strato nel frigor.
Invece della marmellata si può usare frutta lavata, scolata e messa nel succo di un’arancia. Solidificare con gelatina.
Cheese Cake
Ingredienti :
Per il fondo: 50 gr margarina sciolta, 125 gr biscotti “digestive” tritati, 25 gr zucchero di canna
Mescolare tutto (io non metto lo zucchero) e distribuire la miscela sul fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro, pressando bene.
Mettere in freezer fino a quando è solidificato.
Meglio usare una teglia con cerniera apribile e coprire il fondo con carta da forno.
Per la crema: 300 gr ricotta (250 gr)(curd cheese), 50 gr zucchero semolato, 2 uova, il succo e la buccia tritata di ½ arancia, 15 gr gelatina, 250 ml panna montata.(200)
Mettere in una ciotola il formaggio, i rossi d’uovo, lo zucchero e la buccia d’arancia tritata.
Mescolare bene
Mettere la gelatina (prima ammollata nell’acqua fredda) nel succo d’arancia e scaldare lentamente fino a quando si scioglie.
Mescolare alla crema di formaggio.
Montare i bianche a neve. Aggiungerli alla crema di formaggio mescolando adagio per non smontarli. Aggiungere anche la panna montata.
Distribuire la crema sui biscotti e lasciare in frigor fino a quando si solidifica.
Per il “top”: Circa 200 – 250 gr di marmellata di mirtilli o di lamponi, sciolta a caldo con un po’ di succo d’arancia, nel quale sono stati sciolti due fogli (circa 2 g) di gelatina.
Mettere sopra la torta e lasciare solidificare anche questo strato nel frigor
Invece della marmellata si può usare frutta lavata, scolata e messa nel succo di un’arancia. Solidificare con gelatina.
Per il fondo: 50 gr margarina sciolta, 125 gr biscotti “digestive” tritati, 25 gr zucchero di canna
Mescolare tutto (io non metto lo zucchero) e distribuire la miscela sul fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro, pressando bene.
Mettere in freezer fino a quando è solidificato.
Meglio usare una teglia con cerniera apribile e coprire il fondo con carta da forno.
Per la crema: 300 gr ricotta (250 gr)(curd cheese), 50 gr zucchero semolato, 2 uova, il succo e la buccia tritata di ½ arancia, 15 gr gelatina, 250 ml panna montata.(200)
Mettere in una ciotola il formaggio, i rossi d’uovo, lo zucchero e la buccia d’arancia tritata.
Mescolare bene
Mettere la gelatina (prima ammollata nell’acqua fredda) nel succo d’arancia e scaldare lentamente fino a quando si scioglie.
Mescolare alla crema di formaggio.
Montare i bianche a neve. Aggiungerli alla crema di formaggio mescolando adagio per non smontarli. Aggiungere anche la panna montata.
Distribuire la crema sui biscotti e lasciare in frigor fino a quando si solidifica.
Per il “top”: Circa 200 – 250 gr di marmellata di mirtilli o di lamponi, sciolta a caldo con un po’ di succo d’arancia, nel quale sono stati sciolti due fogli (circa 2 g) di gelatina.
Mettere sopra la torta e lasciare solidificare anche questo strato nel frigor
Invece della marmellata si può usare frutta lavata, scolata e messa nel succo di un’arancia. Solidificare con gelatina.
Carciofi arrosto Lazio
Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi spinosi, 3 spicchi d’aglio, 2 dl vino bianco secco, 150 gr maionese, olio extravergine di oliva, sale.
Sbucciare l’aglio e sbollentare 2 spicchi in acqua salata, per almeno4 minuti. Scolare, asciugare bene e frullare con la maionese. Tenere la ciotola in fresco.
Pulire i carciofi, dividerli in spicchi e togliere l’eventuale fieno.
Rosolare in 4 cucchiai d’olio con l’aglio rimasto, a fuoco alto, per 5 minuti. Abbassare la fiamma, salare, unire il vino e proseguire la cottura per 7 – 8min.
Servire subito con la salsa all’aglio.
Sbucciare l’aglio e sbollentare 2 spicchi in acqua salata, per almeno4 minuti. Scolare, asciugare bene e frullare con la maionese. Tenere la ciotola in fresco.
Pulire i carciofi, dividerli in spicchi e togliere l’eventuale fieno.
Rosolare in 4 cucchiai d’olio con l’aglio rimasto, a fuoco alto, per 5 minuti. Abbassare la fiamma, salare, unire il vino e proseguire la cottura per 7 – 8min.
Servire subito con la salsa all’aglio.
Cannelloni ricotta e spinaci
Rosolare cipolle nel burro, mettere prosciutto a dadini, gli spinaci, sale e pepe.
Mescolare la ricotta con 1 dl di besciamella, noce moscata e ½ grana.
Fare i cannelloni, mescolare 1 dl di besciamella, tuorlo r grana. In forno a 220°C x20 min.
Mescolare la ricotta con 1 dl di besciamella, noce moscata e ½ grana.
Fare i cannelloni, mescolare 1 dl di besciamella, tuorlo r grana. In forno a 220°C x20 min.
Brutti ma buoni
Ingredienti:
80 g. mandorle
80 g. noci
40 g. pinoli
100 g. zucchero
1 albume
Tritare grossolanamente mandorle noci e zucchero, unire i pinoli interi e mischiare il tutto con l’albume montato a neve.
Fare dei mucchietti e metterli su una placca da forno foderata di carta forno a 180° per 15 min.
Si ottengono una ventina di biscotti.
80 g. mandorle
80 g. noci
40 g. pinoli
100 g. zucchero
1 albume
Tritare grossolanamente mandorle noci e zucchero, unire i pinoli interi e mischiare il tutto con l’albume montato a neve.
Fare dei mucchietti e metterli su una placca da forno foderata di carta forno a 180° per 15 min.
Si ottengono una ventina di biscotti.
Biscottini alla cannella e noci
Ingredienti: 170 gr farina, 100 gr burro, 80 gr zucchero, 60 gr gherigli di noci, un albume d’uovo, un cucchiaino di cannella.
Mettere lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti in un robot da cucina e frullate per circa 30’’.
Unire la farina e i gherigli di noci e frullare ancora pochissimo.
Aggiungere l’albume e la cannella e frullare per avere un composto omogeneo.
Raccogliere l’impasto e fate un cilindro di circa 3 cm di diametro. Con un coltello tagliare delle fettine di circa un cm, sistemarle sulla placca da forno e cuocere a 200° C per 10/15’ circa.
Mettere lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti in un robot da cucina e frullate per circa 30’’.
Unire la farina e i gherigli di noci e frullare ancora pochissimo.
Aggiungere l’albume e la cannella e frullare per avere un composto omogeneo.
Raccogliere l’impasto e fate un cilindro di circa 3 cm di diametro. Con un coltello tagliare delle fettine di circa un cm, sistemarle sulla placca da forno e cuocere a 200° C per 10/15’ circa.
Saturday, July 5, 2008
Sbrisolona
Ingredienti: 200 gr mandorle, 200 gr farina bianca , 200 gr farina gialla fine, 150 gr zucchero, 100 gr burro, 100 gr strutto, 2 tuorli, scorza grattugiata di un limone.
Tritare grossolanamente le mandorle. Mescolare la farina bianca e gialla, fare un incavo e versarvi zucchero, mandorle, tuorli, strutto e scorza di limone.
Impastare il tutto fino a quando il composto sia ben legato, ma non omogeneo.
Far cadere il composto a pioggia in una tortiera di circa 26 cm di diametro, imburrata e infarinata.
(sbriciolare uniformemente il composto).
Cuocere a 180 °C per circa 1 ora.
Servire fredda.
Tritare grossolanamente le mandorle. Mescolare la farina bianca e gialla, fare un incavo e versarvi zucchero, mandorle, tuorli, strutto e scorza di limone.
Impastare il tutto fino a quando il composto sia ben legato, ma non omogeneo.
Far cadere il composto a pioggia in una tortiera di circa 26 cm di diametro, imburrata e infarinata.
(sbriciolare uniformemente il composto).
Cuocere a 180 °C per circa 1 ora.
Servire fredda.
Torta di mele Elsa
Ingredienti:
2 uova intere
150 gr.zucchero
200 gr.farina integrale
2/3 cucchiai latte
Buccia limone gratuggiata
1 bustina lievito
3 grosse mele
Impastare tutti gli ingredienti metterli in una tortiera coprire con le mele affettate.
Cospargere di cannella
Cuocere in forno 20 min.180°
2 uova intere
150 gr.zucchero
200 gr.farina integrale
2/3 cucchiai latte
Buccia limone gratuggiata
1 bustina lievito
3 grosse mele
Impastare tutti gli ingredienti metterli in una tortiera coprire con le mele affettate.
Cospargere di cannella
Cuocere in forno 20 min.180°
Torta salata con la zucca
Ingredienti per 6 persone: 1Kg di zucca, 500 gr. pasta sfoglia , 100 gr cipolla, Grana 80gr, 15 gr funghi secchi, 2 uova, farina, burro, sale, pepe, noce moscata.
Cuocere la zucca al forno per 30’. Mettere a bagno a bagno in funghi in acqua tiepida.
Con la pasta sfoglia rivestire uno stampo.
Tritare la cipolla con i funghi, far appassire il trito in una noce di burro per 15’.
Schiacciare la zucca, unire il grana, la cipolla , i funghi e le uova battute, sale e noce moscata.
Versare il composto nello stampo e infornare a 200 °C per 40’.
Cuocere la zucca al forno per 30’. Mettere a bagno a bagno in funghi in acqua tiepida.
Con la pasta sfoglia rivestire uno stampo.
Tritare la cipolla con i funghi, far appassire il trito in una noce di burro per 15’.
Schiacciare la zucca, unire il grana, la cipolla , i funghi e le uova battute, sale e noce moscata.
Versare il composto nello stampo e infornare a 200 °C per 40’.
Torta paradiso Milly
Ingredienti: 180 gr fecola, 20 gr farina, ½ bicchiere olio di semi, 3 uova, 150 gr zucchero (troppo), ½ limone, ½ bustina di lievito,
Sbattere i tuorli d’ uovo con lo zucchero + olio, farina, fecola, lievito, limone (succo e buccia grattugiata).
Alla fine aggiungere i bianchi montati a neve.
Cuocere a 180°C per 25 – 30 minuti
Sbattere i tuorli d’ uovo con lo zucchero + olio, farina, fecola, lievito, limone (succo e buccia grattugiata).
Alla fine aggiungere i bianchi montati a neve.
Cuocere a 180°C per 25 – 30 minuti
Crostata
Ingredienti: Per ogni 100 gr di farina bianca, aggiungere 50 gr di zucchero, 60 gr di burro o
margarina ammorbiditi, 1 tuorlo d’uovo, un pizzico di sale.
In genere, per una tortiera di 25 – 26 cm di diametro, vanno bene 300 gr di farina.
A mano: fare la fontana con la farina e lo zucchero, mettere al centro il burro a pezzetti e il tuorlo.
Non dimenticare il sale.
Con il mixer: mettere nel mixer lo zucchero, il sale, le uova e il burro.
Quando tutto è ben montato, aggiungere la farina e azionare il mixer appena il necessario per
impastare tutto.
Usare due terzi di pasta per il fondo, mettere la marmellata o la crema prescelta, poi decorare con
rotolini di pasta per formare una grata o forme a piacere.
Cuocere in forno a circa 180° C per ½ ora , 40 minuti.
*Impastare con la lama di un coltello il più possibile, solo alla fine usare le mani.
Per lo stesso motivo azionare il mixer per il minor tempo possibile, è questo il segreto per ottenere
una pasta molto friabile: non scaldarla con le mani o facendo girare troppo a lungo le lame del mixer.
margarina ammorbiditi, 1 tuorlo d’uovo, un pizzico di sale.
In genere, per una tortiera di 25 – 26 cm di diametro, vanno bene 300 gr di farina.
A mano: fare la fontana con la farina e lo zucchero, mettere al centro il burro a pezzetti e il tuorlo.
Non dimenticare il sale.
Con il mixer: mettere nel mixer lo zucchero, il sale, le uova e il burro.
Quando tutto è ben montato, aggiungere la farina e azionare il mixer appena il necessario per
impastare tutto.
Usare due terzi di pasta per il fondo, mettere la marmellata o la crema prescelta, poi decorare con
rotolini di pasta per formare una grata o forme a piacere.
Cuocere in forno a circa 180° C per ½ ora , 40 minuti.
*Impastare con la lama di un coltello il più possibile, solo alla fine usare le mani.
Per lo stesso motivo azionare il mixer per il minor tempo possibile, è questo il segreto per ottenere
una pasta molto friabile: non scaldarla con le mani o facendo girare troppo a lungo le lame del mixer.
Carbonara vegetale
Ingredienti per 6 persone: spaghetti gr 480, zucchine gr 400, grana padano grattugiato gr 50, 2 tuorli, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani.
Riducete le zucchine in rondelle sottili e friggetele in abbondante olio, scolandole su carta da cucina. Scaldate una capiente ciotola, versatevi i tuorli e mescolateli con il grana, mezza bustina di zafferano, sale e pepe. Lessate la pasta, scolatela al dente, mescolatela ai tuorli e servitela con le zucchine fritte.
Riducete le zucchine in rondelle sottili e friggetele in abbondante olio, scolandole su carta da cucina. Scaldate una capiente ciotola, versatevi i tuorli e mescolateli con il grana, mezza bustina di zafferano, sale e pepe. Lessate la pasta, scolatela al dente, mescolatela ai tuorli e servitela con le zucchine fritte.
Blinis
Ingredienti: 150 gr saraceno, 150 gr farina bianca, 10 gr lievito, ¼ latte tiepido, 3 uova, panna acida, 50 gr burro, sale.
Mescolare le due farine, più latte tiepido con sciolto il lievito, un pizzico di sale, .
Rompere le uova separando i bianchi Cominciare a mescolare 2 tuorli con le farine e sale e aggiungere a poco a poco il latte, ma senza lavorare troppo la pasta, fin quando la pasta ha la consistenza di una pasta per crêpes spessa.
Coprire la terrina e lasciar riposare due ore.
Quando la pasta è lievitata montare i bianchi a neve ferma e incorporarli alla pasta. Poi aggiungere la panna montata e lasciar riposare 20’.
Imburrare una padella per crêpes e cuocere dalle due parti.
Servire caldi con salmone affumicato, caviale rosso o nero, panna fresca o burro.
Possono fare da antipasto o piatto principale.
Le choix de Françoise Burgand.
Cuisine de France – femme d’ajourd’hui S.A. 1973
Mescolare le due farine, più latte tiepido con sciolto il lievito, un pizzico di sale, .
Rompere le uova separando i bianchi Cominciare a mescolare 2 tuorli con le farine e sale e aggiungere a poco a poco il latte, ma senza lavorare troppo la pasta, fin quando la pasta ha la consistenza di una pasta per crêpes spessa.
Coprire la terrina e lasciar riposare due ore.
Quando la pasta è lievitata montare i bianchi a neve ferma e incorporarli alla pasta. Poi aggiungere la panna montata e lasciar riposare 20’.
Imburrare una padella per crêpes e cuocere dalle due parti.
Servire caldi con salmone affumicato, caviale rosso o nero, panna fresca o burro.
Possono fare da antipasto o piatto principale.
Le choix de Françoise Burgand.
Cuisine de France – femme d’ajourd’hui S.A. 1973
Torta di pere e cannella (o mele)
Ingredienti: 125 gr farina, 125 gr zucchero, 125 gr burro fuso, 2 uova intere, 2 cucchiaini di lievito in polvere, due cucchiaini di cannella in polvere, 2 pere grosse o 4 piccole, un pizzico di sale.
Sbattere lo zucchero con il burro fuso, poi aggiungere le uova, e poco per volta la farina mescolata con il lievito, il sale e la cannella. ( o un cucchiaino di cannella e un po’ di buccia di limone grattugiata)
Tagliare le pere a pezzetti e mescolarle all’impasto.
Mettere in una teglia di 24 - 26 cm di diametro, con la carta da forno, e cuocere a circa 180° C x 30 – 35 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti infilato nella pasta non esce asciutto.
Far raffreddare e servire cosparsa di zucchero al velo, o mettere un velo di zucchero semolato prima di cuocere, così viene una crostina dorata.
Con la stessa ricetta si può fare anche una torta di mele, mettendo o sopra l’impasto a fettine o a pezzetti mescolate nell’impasto, 3 o 4 mele .
Sbattere lo zucchero con il burro fuso, poi aggiungere le uova, e poco per volta la farina mescolata con il lievito, il sale e la cannella. ( o un cucchiaino di cannella e un po’ di buccia di limone grattugiata)
Tagliare le pere a pezzetti e mescolarle all’impasto.
Mettere in una teglia di 24 - 26 cm di diametro, con la carta da forno, e cuocere a circa 180° C x 30 – 35 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti infilato nella pasta non esce asciutto.
Far raffreddare e servire cosparsa di zucchero al velo, o mettere un velo di zucchero semolato prima di cuocere, così viene una crostina dorata.
Con la stessa ricetta si può fare anche una torta di mele, mettendo o sopra l’impasto a fettine o a pezzetti mescolate nell’impasto, 3 o 4 mele .
Pollo alla cosacca
Ingredienti: 1 pollo; cipolla; 1 bicchiere e ½ di vino bianco, ¼ di bicchiere di aceto di mele, mazzetto profumato, sale, pepe, 1 chiodo di garofano, 1 bicchiere di panna.
Tagliare a pezzi il pollo e far rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio, un po’ di burro, e una cipolla tritata, senza che colorisca.
Versare il vino, l’aceto, aggiungere sale, pepe, aromi e lasciar cuocere a metà. ¾ d’ora circa, poi unire la panna e terminare la cottura a fuoco dolce.
5 minuti prima di servire, versare ancora un po’ di panna senza lasciar bollire. Volendo, passare la salsa al setaccio prima di servire.
Tagliare a pezzi il pollo e far rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio, un po’ di burro, e una cipolla tritata, senza che colorisca.
Versare il vino, l’aceto, aggiungere sale, pepe, aromi e lasciar cuocere a metà. ¾ d’ora circa, poi unire la panna e terminare la cottura a fuoco dolce.
5 minuti prima di servire, versare ancora un po’ di panna senza lasciar bollire. Volendo, passare la salsa al setaccio prima di servire.
Polpette di melanzane
Ingredienti: 1 kg di melanzane, 120 gr di mollica di pane, 50 gr di parmigiano, 50 gr pecorino,
1 uovo, 1 spicchio d’aglio, basilico, sale, pepe, pan grattato.
Cuocere le melanzane nel forno, sbucciarle.
Tritarle grossolanamente e metterle in un recipiente più tutto il resto.
Se il composto sembra troppo morbido, aggiungere pane grattugiato, se troppo compatto, albume.
Rosolare nell’olio.
Io metto tutto nel mixer.
1 uovo, 1 spicchio d’aglio, basilico, sale, pepe, pan grattato.
Cuocere le melanzane nel forno, sbucciarle.
Tritarle grossolanamente e metterle in un recipiente più tutto il resto.
Se il composto sembra troppo morbido, aggiungere pane grattugiato, se troppo compatto, albume.
Rosolare nell’olio.
Io metto tutto nel mixer.
Polpette di zucca
Ingredienti: zucca, un paio di patate o più, se la zucca non è ben asciutta, uovo, prezzemolo, poco
aglio, sale, grana grattugiato.
Cuocere la zucca nel forno, bollire le patate e schiacciare tutto con lo schiacciapatate.
Aggiungere tutti gli ingredienti: per le uova, bisogna vedere se il composto è molto morbido o meno: se la zucca è ben asciutta vengono bene, altrimenti è difficoltoso fare le polpette e friggerle.
Prima di friggere nell’olio, rotolarle nella farina gialla.
aglio, sale, grana grattugiato.
Cuocere la zucca nel forno, bollire le patate e schiacciare tutto con lo schiacciapatate.
Aggiungere tutti gli ingredienti: per le uova, bisogna vedere se il composto è molto morbido o meno: se la zucca è ben asciutta vengono bene, altrimenti è difficoltoso fare le polpette e friggerle.
Prima di friggere nell’olio, rotolarle nella farina gialla.
Verdurine marinate
Per 4 porzioni: verdure mignon secondo la disponibilità: carote, cavolfiori, zucchine, fagiolini, rape ecc, 100 gr per tipo, 1 scalogno, timo, alloro, 1 bustina di zafferano. 4 cucchiai di olio, succo di un limone, 100 ml vino bianco secco, 2 cucchiai di aceto bianco, sale e pepe.
Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con l’olio, il timo, 1 foglia d’alloro e qualche grano di pepe.
Dopo 5 minuti bagnare con ½ litro d’acqua, salare e, all’ebollizione, unire carote e fagiolini.
Cuocerli per 10 min, poiscolarli.
Aggiungere all’acqua lo zafferano, il succo di limone, l’aceto e il vino. Riportare a ebollizione e unire le altre verdure. Lasciar cuocere per 10 min quindi spegnere il fuoco.Unire le carote e i fagiolini alle altre verdure e lasciar riposare fino a completo raffreddamento, per circa un’ora. Tenere in frigor fino al mom
Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con l’olio, il timo, 1 foglia d’alloro e qualche grano di pepe.
Dopo 5 minuti bagnare con ½ litro d’acqua, salare e, all’ebollizione, unire carote e fagiolini.
Cuocerli per 10 min, poiscolarli.
Aggiungere all’acqua lo zafferano, il succo di limone, l’aceto e il vino. Riportare a ebollizione e unire le altre verdure. Lasciar cuocere per 10 min quindi spegnere il fuoco.Unire le carote e i fagiolini alle altre verdure e lasciar riposare fino a completo raffreddamento, per circa un’ora. Tenere in frigor fino al mom
Porri alla milanese
Ingredienti: 8 grossi porri, farina, 3 uova, pangrattato, olio, sale.
Mondare i porri eliminando la parte verde. Scottare i porri divisi a metà per pochi minuti in acqua
bollente. Strizzarli leggermente, passarli nella farina, nell’uovo e nel pan grattato. Friggere in olio
ben caldo e servire subito.
Mondare i porri eliminando la parte verde. Scottare i porri divisi a metà per pochi minuti in acqua
bollente. Strizzarli leggermente, passarli nella farina, nell’uovo e nel pan grattato. Friggere in olio
ben caldo e servire subito.
Cuori di lattuga ripieni con salsa alla panna
Ingredienti: 4 piccoli cespi di lattuga, 100 gr erbette , 1 piccola cipolla rossa, 300 gr ricotta, 150 gr robiola, 1 tuorlo, 30 gr parmigiano grattato, 3 cucchiai di pangrattato, una grattata di noce moscata, olio, sale.
Per la salsa: 150 ml panna fresca, il succo di un limone, un pizzico di sale, erba cipollina tagliuzzata. (2 – 3 steli).
Staccare le foglie esterne della lattuga lavare e sgrondare i cuori e disporli capovolti nel cestello per la cottura a vapore. Cuocere per 5 minuti.
Tagliare le foglie staccate con le erbette e cuocere in acqua bollente salata per qualche istante.
Tritare fini. Tritare la cipolla e rosolare in padella con 2 cucchiai di olio, unire le erbette e la lattuga tritate, lasciar insaporire per qualche minuto e regolare di sale.
Mescolare le verdure con la ricotta, la robiola, un tuorlo, il grana il pane e la noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aprire i cuori di lattuga, farcire e richiudere fissando con uno spago da cucina.
Cuocere a vapore per 20’.
Per la salsa, mescolare la panna con il succo del limone, un pizzico di sale e 2-3 steli di erba cipollina tagliuzzata.
Servire i cuori di lattuga con la salsina.
Per la salsa: 150 ml panna fresca, il succo di un limone, un pizzico di sale, erba cipollina tagliuzzata. (2 – 3 steli).
Staccare le foglie esterne della lattuga lavare e sgrondare i cuori e disporli capovolti nel cestello per la cottura a vapore. Cuocere per 5 minuti.
Tagliare le foglie staccate con le erbette e cuocere in acqua bollente salata per qualche istante.
Tritare fini. Tritare la cipolla e rosolare in padella con 2 cucchiai di olio, unire le erbette e la lattuga tritate, lasciar insaporire per qualche minuto e regolare di sale.
Mescolare le verdure con la ricotta, la robiola, un tuorlo, il grana il pane e la noce moscata. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aprire i cuori di lattuga, farcire e richiudere fissando con uno spago da cucina.
Cuocere a vapore per 20’.
Per la salsa, mescolare la panna con il succo del limone, un pizzico di sale e 2-3 steli di erba cipollina tagliuzzata.
Servire i cuori di lattuga con la salsina.
Biscottini alla cannella
Ingredienti: 170 gr farina, 100 gr burro, 80gr zucchero, 60 gr gherigli di noci, un albume d’uovo, un cucchiaino di cannella.
Mettere lo zucchero e il burro a pezzetti in un robot da cucina e frullare per circa 30 secondi.
Unire la farina e i gherigli di noce e frullare ancora pochissimo.
Aggiungere l’albume e la cannella e frullare per avere un composto omogeneo.
Raccogliere l’impasto e fare un cilindro di circa 3 cm di diametro. Con un coltello tagliare delle fettine e sistemarle sulla placca da forno.
O stendere l’impasto e ritagliare delle formine.
Cuocere a 200°C per circa 10 minuti.
Mettere lo zucchero e il burro a pezzetti in un robot da cucina e frullare per circa 30 secondi.
Unire la farina e i gherigli di noce e frullare ancora pochissimo.
Aggiungere l’albume e la cannella e frullare per avere un composto omogeneo.
Raccogliere l’impasto e fare un cilindro di circa 3 cm di diametro. Con un coltello tagliare delle fettine e sistemarle sulla placca da forno.
O stendere l’impasto e ritagliare delle formine.
Cuocere a 200°C per circa 10 minuti.
Biscotti di riso
Ingredienti: 3 hg farina di riso, 1 hg zucchero, 1 uovo intero + 1 tuorlo, olio circa 1 bicchiere, 1 pizzico sale.
Impastare tutto insieme, stendere una sfoglia schiacciando con le mani, spessa circa ½ centimetro, meglio su carta da forno e ritagliare delle formine che si mettono su carta da forno su una placca.
Cuocere per circa 20 minuti a 190° C.
Sono molto fragili.
Impastare tutto insieme, stendere una sfoglia schiacciando con le mani, spessa circa ½ centimetro, meglio su carta da forno e ritagliare delle formine che si mettono su carta da forno su una placca.
Cuocere per circa 20 minuti a 190° C.
Sono molto fragili.
Biscotti di Hallowen
Ingredienti: 150 gr burro, 120 gr cioccolato fondente, 4 uova, 1 tazza di zucchero, 1 bustina di vaniglia, 1 tazza di farina, sale, cannella, noce moscata.
Sciogliere scaldando lievemente il burro e il cioccolato.
Aggiungere un pizzico di sale + le uova a temperatura ambiente finchè è ben amalgamato.
Unire lo zucchero e la vaniglia e mescolare, poi unire la farina, la cannella e la noce moscata.
Impastare tutto e spianare. Dare la forma ai biscotti e cuocere a 180 °C x 20 minuti.
Nota: ho sciolto burro e cioccolato con il microonde, più mezza tazza (da 250 ml) di zucchero e 1 e ½ di farina, ma la pasta resta troppo morbida per fare biscotti. Bisogna cuocere in stampini.
Sciogliere scaldando lievemente il burro e il cioccolato.
Aggiungere un pizzico di sale + le uova a temperatura ambiente finchè è ben amalgamato.
Unire lo zucchero e la vaniglia e mescolare, poi unire la farina, la cannella e la noce moscata.
Impastare tutto e spianare. Dare la forma ai biscotti e cuocere a 180 °C x 20 minuti.
Nota: ho sciolto burro e cioccolato con il microonde, più mezza tazza (da 250 ml) di zucchero e 1 e ½ di farina, ma la pasta resta troppo morbida per fare biscotti. Bisogna cuocere in stampini.
Biscotti alle 4 spezie
Ingredienti: 700 gr farina, 200 gr burro, 100 gr zucchero di canna, 150 gr miele, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito, (o 1 di bicarbonato di soda), 2 cucchiaini di cannella in polvere, 2 cucchiaini di drogapura, ½ cucchiaino di zenzero in polvere, ½ cucchiaino di sale.
Sciogliere burro, miele e zucchero a fuoco basso.
Setacciare la farina con il bicarbonato e le spezie
Aggiungere il composto sciolto e l’uovo.
Impastare bene. Stendere la pasta con in una sfoglia spessa ½ cm, e ritagliare i biscotti con gli stampini.
Cuocere a 180° C per 15 minuti.
Si possono decorare con la glassa.
Glassa
Ingredienti: 150 gr. Zucchero al velo, 1 chiaro d’uovo, qualche goccia di succo di limone.
Aggiungere al chiaro d’uovo in una ciotola lo zucchero poco alla volta, lavorando con la forchetta.
Aggiungere qualche goccia di succo di limone
Sciogliere burro, miele e zucchero a fuoco basso.
Setacciare la farina con il bicarbonato e le spezie
Aggiungere il composto sciolto e l’uovo.
Impastare bene. Stendere la pasta con in una sfoglia spessa ½ cm, e ritagliare i biscotti con gli stampini.
Cuocere a 180° C per 15 minuti.
Si possono decorare con la glassa.
Glassa
Ingredienti: 150 gr. Zucchero al velo, 1 chiaro d’uovo, qualche goccia di succo di limone.
Aggiungere al chiaro d’uovo in una ciotola lo zucchero poco alla volta, lavorando con la forchetta.
Aggiungere qualche goccia di succo di limone
Arrosto alle erbe
Ingredienti: un arrosto di coppa di maiale; erbe miste, sale.
Tritare le erbe, fresche o secche che ci sono a disposizione: salvia, rosmarino, alloro, maggiorana, timo, origano, ecc.
Mescolarle a un pizzicone di sale e se si vuole, pepe.
Spargerle sulla carne da tutti i lati, mettere l’arrosto in un sacchetto per cuocere, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, chiudere il sacchetto, fare qualche taglio sopra e mettere nel forno a 160° C e cuocere a seconda della grandezza dell’arrosto per circa 1 h, 1h e 30’.
Al termine della cottura togliere la carne dal sacchetto e affettare.
Tritare le erbe, fresche o secche che ci sono a disposizione: salvia, rosmarino, alloro, maggiorana, timo, origano, ecc.
Mescolarle a un pizzicone di sale e se si vuole, pepe.
Spargerle sulla carne da tutti i lati, mettere l’arrosto in un sacchetto per cuocere, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, chiudere il sacchetto, fare qualche taglio sopra e mettere nel forno a 160° C e cuocere a seconda della grandezza dell’arrosto per circa 1 h, 1h e 30’.
Al termine della cottura togliere la carne dal sacchetto e affettare.
Torta di mele delle Dolomiti
Questa ricetta viene dall’ Alto Adige. In questa zona si coltivano mele di molte qualita’, che vengono esportate in tanti paesi. Nella regione delle Dolomiti quindi molti dolci sono a base di mele e questa e’ una delle tante ricette che ho imparato andando in vacanza in queste bellissime valli.
Ingredienti per la pasta: 300 gr farina bianca; 120 gr burro; 100 gr zucchero; 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere; 1 cucchiaino di rhum; 1 tuorlo d’uovo; 1 presa di sale.
Ingredienti per il ripieno: 1 kg di mele (meglio renette); la scorza di un limone; 2 cucchiai di zucchero. Se si vuole, aggiungere alle mele, qualche pezzetto di corteccia di cannella, pezzetti di scorza di limone.
Sbucciare e pulire le mele, tagliare a pezzi e cuocere a fuoco moderato con pezzetti di scorza di limone e cannella, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Lasciar raffreddare.
Disporre la farina a fontana, versare lo zucchero , il sale, il rhum, e l’uovo. Mettere intorno il burro a fiocchetti e impastare il tutto, fino ad ottenere una pasta liscia.
Lasciare riposare la pasta al fresco, poi stendere circa due terzi della pasta, foderando il fondo e i bordi di una stampo, meglio se a cerniera. (comunque rivestito di carta da forno).
Versare nella tortiera le mele cotte e coprire con un disco di pasta del diametro dello stampo.
Spennellare con il tuorlo d’uovo battuto o con un po’ di latte e punzecchiare la superficie della torta per favorire l’uscita del vapore.
Cuocere in forno a 180 °C per 45 –50 minuti.
* Se si usano mele piu’ dolci delle renette, ad esempio le golden, si puo’ evitare di mettere lo zucchero.
Questo tipo di pasta e’ friabile e non e’ facile fare un coperchio alle mele senza romperlo.Per fare facilmente questa operazione, io ritaglio nella carta da forno un disco del diametro necessario, poi stendo la pasta su questo e capovolgo il coperchio ottenuto sulle mele.
Con lo stesso procedimento si può fare una torta di pere, cuocendo le pere con poco zucchero di canna e scorza di limone grattugiata.
Ingredienti per la pasta: 300 gr farina bianca; 120 gr burro; 100 gr zucchero; 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere; 1 cucchiaino di rhum; 1 tuorlo d’uovo; 1 presa di sale.
Ingredienti per il ripieno: 1 kg di mele (meglio renette); la scorza di un limone; 2 cucchiai di zucchero. Se si vuole, aggiungere alle mele, qualche pezzetto di corteccia di cannella, pezzetti di scorza di limone.
Sbucciare e pulire le mele, tagliare a pezzi e cuocere a fuoco moderato con pezzetti di scorza di limone e cannella, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Lasciar raffreddare.
Disporre la farina a fontana, versare lo zucchero , il sale, il rhum, e l’uovo. Mettere intorno il burro a fiocchetti e impastare il tutto, fino ad ottenere una pasta liscia.
Lasciare riposare la pasta al fresco, poi stendere circa due terzi della pasta, foderando il fondo e i bordi di una stampo, meglio se a cerniera. (comunque rivestito di carta da forno).
Versare nella tortiera le mele cotte e coprire con un disco di pasta del diametro dello stampo.
Spennellare con il tuorlo d’uovo battuto o con un po’ di latte e punzecchiare la superficie della torta per favorire l’uscita del vapore.
Cuocere in forno a 180 °C per 45 –50 minuti.
* Se si usano mele piu’ dolci delle renette, ad esempio le golden, si puo’ evitare di mettere lo zucchero.
Questo tipo di pasta e’ friabile e non e’ facile fare un coperchio alle mele senza romperlo.Per fare facilmente questa operazione, io ritaglio nella carta da forno un disco del diametro necessario, poi stendo la pasta su questo e capovolgo il coperchio ottenuto sulle mele.
Con lo stesso procedimento si può fare una torta di pere, cuocendo le pere con poco zucchero di canna e scorza di limone grattugiata.
Limoncello Maria
1 litro alcool buon gusto, 10 limoni non trattati, 800 gr zucchero acqua.
Togliere ai limoni, lavati e asciugati, solo la parte gialla della buccia.
Mettere le bucce nell’alcool, chiudere bene e lasciare al buio per 15 giorni.
Filtrare.
Bollire 1200 ml di acqua con 800 gr di zucchero. Lasciar raffreddare, aggiungere al filtrato. Tenere un po’ d’acqua per lavare le bucce.
Togliere ai limoni, lavati e asciugati, solo la parte gialla della buccia.
Mettere le bucce nell’alcool, chiudere bene e lasciare al buio per 15 giorni.
Filtrare.
Bollire 1200 ml di acqua con 800 gr di zucchero. Lasciar raffreddare, aggiungere al filtrato. Tenere un po’ d’acqua per lavare le bucce.
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