Champignon alla greca

Ingredienti: 500 gr funghetti piccoli, 1 dozzina di cipolline bianche, 1 ciuffo di finocchio, ¼ di vino bianco secco, 4 cucchiai olio d’oliva, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, i foglia di lauro, timo, 12 grani di pepe, sale
Pulire i funghi, lavare e asciugare.
Sbucciare le cipolline, lavare il finocchio.
In una casseruola fondo spesso, mettere olio, vino, pomodoro. Scaldare a fuoco molto dolce, Mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere funghi, cipolle e aromi.
Coprire e lasciar cuocere x 30’. Attenzione che non evapori tutto il liquido.
Alla fine, togliere timo, lauro e finocchio.

Le choix de Françoise Burgand.
Cuisine de France – femme d’ajourd’hui S.A. 1973