Ingredienti: 300 gr pasta sfoglia, 300 gr melanzane grigliate, 250 gr scamorza affumicata, 200 gr riso lessato, 100 gr yoghurt magro, 2 uova, basilico, un cucchiaio di semi di girasole, sale, pepe.
Tagliare la scamorza a fettine, stendere la sfoglia e foderare uno stampo di 20 cm di diametro, sistemare sul fondo ¼ delle melanzane, più 1/3 di fettine di scamorza, poi riso e basilico tritato.
Fare strati fino a esaurimento degli ingredienti, sbattere le uova con lo yoghurt, sale e pepe, versare il composto sulla quiche e coprire con le ultime melanzane.
Cuocere in forno caldo per 40’ e servire, completando con i semi di girasole.
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