Vellutata di patate

Ingredienti per 4 persone: 500 gr patate da lessare, 2 dl panna, 100 gr formaggio “tête de moine”, sale, pepe nero.

Sbucciare una patata, affettare e ridurre a dadini. Rosolare in 3 cucchiai d’olio e
Metterla da parte.
Nel frattempo lessare la patate rimaste, sbucciarle e schiacciarle.
Incorporare la panna e acqua bollente sufficiente a ottenere una crema., regolare di sale e pepe e portare a ebollizione, mescolando spesso..
Dividere la vellutata in ciotole individuali e distribuire sopra i dadini di patata e il Tête de moine, ridotto a ventaglietti con la “girolle”.
Per un sapore in più sostituire l’acqua con altrettanto brodo di pollo.