Ingredienti per 4 persone: un trancio di controfiletto gr 500, verde di zucchine gr 100, mandorle a lamelle gr 30, rosmarino, basilico, pepe rosa, burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero in grani.
Salate e pepate il controfiletto, ponetelo in una pirofila con qualche rametto di rosmarino, irroratelo di olio e infornatelo al massimo (250°C) per 15 – 20’ circa.
Rosolate in padella con una noce di burro le lamelle di mandorla, unitevi poi il verde di zucchina ridotto a tocchettini.
Lasciate sul fuoco finché il burro non sarà color nocciola, quindi frullate tutto con un goccio d’acqua, sale e un ciuffo di basilico ottenendo una salsa cremosa. Sfornate la carne, lasciatela riposare per 15’ circa, quindi affettatela e servitela con il suo fondo di cottura, una bella macinata di pepe rosa e la crema di mandorle e zucchine.
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Sunday, July 20, 2008
Saturday, July 5, 2008
Pollo alla cosacca
Ingredienti: 1 pollo; cipolla; 1 bicchiere e ½ di vino bianco, ¼ di bicchiere di aceto di mele, mazzetto profumato, sale, pepe, 1 chiodo di garofano, 1 bicchiere di panna.
Tagliare a pezzi il pollo e far rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio, un po’ di burro, e una cipolla tritata, senza che colorisca.
Versare il vino, l’aceto, aggiungere sale, pepe, aromi e lasciar cuocere a metà. ¾ d’ora circa, poi unire la panna e terminare la cottura a fuoco dolce.
5 minuti prima di servire, versare ancora un po’ di panna senza lasciar bollire. Volendo, passare la salsa al setaccio prima di servire.
Tagliare a pezzi il pollo e far rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio, un po’ di burro, e una cipolla tritata, senza che colorisca.
Versare il vino, l’aceto, aggiungere sale, pepe, aromi e lasciar cuocere a metà. ¾ d’ora circa, poi unire la panna e terminare la cottura a fuoco dolce.
5 minuti prima di servire, versare ancora un po’ di panna senza lasciar bollire. Volendo, passare la salsa al setaccio prima di servire.
Arrosto alle erbe
Ingredienti: un arrosto di coppa di maiale; erbe miste, sale.
Tritare le erbe, fresche o secche che ci sono a disposizione: salvia, rosmarino, alloro, maggiorana, timo, origano, ecc.
Mescolarle a un pizzicone di sale e se si vuole, pepe.
Spargerle sulla carne da tutti i lati, mettere l’arrosto in un sacchetto per cuocere, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, chiudere il sacchetto, fare qualche taglio sopra e mettere nel forno a 160° C e cuocere a seconda della grandezza dell’arrosto per circa 1 h, 1h e 30’.
Al termine della cottura togliere la carne dal sacchetto e affettare.
Tritare le erbe, fresche o secche che ci sono a disposizione: salvia, rosmarino, alloro, maggiorana, timo, origano, ecc.
Mescolarle a un pizzicone di sale e se si vuole, pepe.
Spargerle sulla carne da tutti i lati, mettere l’arrosto in un sacchetto per cuocere, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, chiudere il sacchetto, fare qualche taglio sopra e mettere nel forno a 160° C e cuocere a seconda della grandezza dell’arrosto per circa 1 h, 1h e 30’.
Al termine della cottura togliere la carne dal sacchetto e affettare.
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