Rotolo di tacchino ripieno alle verdure

Ingredienti: 1 kg di carne di tacchino in un'unica fetta, 200 gr carote, 200 gr sedano, 1 finocchio, 100 gr formaggio fresco, 1 cucchiaino di senape, sale, pepe macinato fresco, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di panna fresca.

Pulire la carote, e il sedano e tenere da parte qualche foglia verde. Pulire il finocchio, tagliarlo a metà e mettere da parte un po’ del verde.
Tritare finemente carote, sedano, finocchio. Tritare le foglie del sedano e il verde del finocchio e mescolare il tutto con il formaggio fresco. Insaporire con la senape, salare e pepare.

Allargare la carne e cospargerla con la crema di formaggio. Distribuire sopra la verdure tritate .
Fare un rotolo e legare.

Riscaldare l’ olio in un tegame e rosolare il rotolo da tutte le parti a fiamma viva. Salare e pepare. Mettere il coperchio e stufare a fiamma moderata per 45’ circa.
Togliere il rotolo e tenere in caldo.
A parte preparare una salsa mescolando la farina con la panna. Amalgamare bene con il fondo di cottura, far cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, aggiustare di sale e pepe.
Servire il tacchino con la salsa preparata e un contorno di puré di patate e carotine al burro.

Petto di tacchino al prosciutto e salvia

Ingredienti: una fetta di petto di tacchino, meglio tacchinella, stesa e battuta, prosciutto crudo a fette non troppo magro, foglie di salvia, pancetta a fette.

Stendere la fetta di petto di tacchinella, coprire con le fette di prosciutto crudo, mettere le foglie di salvia intere o tritate.
Arrotolare bene, legare e coprire con fette di pancetta.

Cuocere al forno o in padella.

Involtini di vitello al limone

Ingredienti per 4 persone: 200 gr riso a grani lunghi, una cipolla, 2 limoni non trattati, prezzemolo, 4 scaloppe di vitello larghe e sottili, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Lessare il riso lasciandolo al dente. Intanto sbucciare e tritare la cipolla e farla insaporire in padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungere la buccia di mezzo limone tritata e parte del prezzemolo e farvi insaporire il riso, mescolando.
Mettere al centro di ogni scaloppa 2 cucchiai di riso, avvolgerlo nella carne, posare sopra una fettina di limone e legare con spago da cucina.
Rosolare gli involtini con due cucchiai di olio caldo in un recipiente da forno. Salare, pepare,unire il vino, i limoni a tocchetti e il prezzemolo. Passare in forno caldo (180°C) per 20 minuti, bagnando spesso con il fondo di cottura e servire caldo con il riso rimasto e il fondo di cottura.

Polpettone morbido (pan du veux)

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di carne trita, metà manzo, metà maiale (o tutto maiale). 4 fette di pane bianco senza crosta, 2 uova intere, latte, sale, pepe, noce moscata, foglie di lauro.
Battere le uova con il latte e bagnare il pane. Quando è morbido, la quantità di latte dipende dal pane, ma l’impasto deve essere molto morbido, mescolare bene con la carne, sale, pepe e noce moscata.
Ungere una pentola di coccio e mettere a cuocere in forno, senza coperchio, coprendo la superficie del polpettone con le foglie di lauro. Cuocere circa ¾ d’ora a 180°C.

Cozze alla marinara

Ingredienti: 2Kg cozze, 2 scalogni, 1 foglia di lauro, 250 ml vino bianco, 1 cipolla 1 spicchio d’aglio, 30 gr burro, 3 cucchiai prezzemolo tritato, 1 pizzico timo, pepe nero.
Lavare e spazzolare bene le cozze, togliere la barba e lasciarle 2 ore sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di sabbia.
Tritare scalogni, cipolla e aglio.
In una casseruola sciogliere il burro, cuocere la cipolla e gli scalogni a fuoco dolce, aggiungere l’aglio e cuocere ancora per 1 minuto.
Unire il vino, il lauro e il pepe nero e cuocere per due minuti.
Aggiungere le cozze, continuare la cottura per circa 8 minuti, finché le cozze sono completamente aperte. Scuotere ogni tanto la casseruola e mescolare.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire in piatti fondi con il loro sugo.