Ingredienti: 300gr farina bianca, 3 tuorli d’uovo, 1 bicchiere di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 100 gr zucchero, 100 gr burro, un pizzico di sale
Sciogliere il lievito in un po’ di latte e impastare tutti gli ingredienti, adoperando solo un cucchiaio dello zucchero e una noce di burro ammorbidito.
La pasta deve essere morbida, aggiungere il latte necessario.
Sbattere bene il resto del burro a crema con lo zucchero rimasto.
Lasciare lievitare la pasta fin quando raddoppia di volume
Dividere l’impasto in due parti uguali:
Stenderne metà per foderare una teglia di circa 24 cm di diametro;
Stendere l’altra metà formando un rettangolo tirando la sfoglia più sottile possibile.
Spalmare il rettangolo di pasta con la crema di burro e arrotolarlo, formando rotolini di circa due cm di diametro.
Tagliare dei cilindretti di circa 4 cm d’altezza e impiantarli sul disco di pasta della teglia, distribuendoli a distanza uniforme per riempire tutto il disco.
Rimane spazio tra un cilindretto e l’altro, ma lievitando, la torta si riempie e i cilindretti, gonfiando sembreranno roselline.
Lasciare lievitare la torta al riparo dall’aria per circa un’ora.
Cuocere per circa 30’ in forno a 180 °C, fino a quando è ben dorat
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Sunday, July 20, 2008
Crostata di pere e cioccolato
Ingredienti: 200 gr farina, 50 gr cacao amaro, 160 gr zucchero, 150 gr burro, 3 tuorli, 8 pere, un cucchiaio di maizena, 50 gr cioccolato fondente, cannella.
Impastare nel mixer la farina, il cacao, il burro ammorbidito e i tuorli, fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciar riposare la pasta in frigor per 30’.
Tagliare dalle pere sbucciate fette spesse 4 mm nella parte centrale.
Portare a ebollizione 2,5 dl di acqua in una casseruola con 40 gr di zucchero e cuocere le pere a fette a fuoco basso per 5’.
Ridurre a dadini la polpa delle pere rimaste e cuocerli con un dito d’acqua e 40 gr di zucchero, ma fino a che saranno morbidi. Frullare tutto versare in una casseruolina, unire la maizena diluita in due cucchiai di acqua fredda e far addensare mescolando su fuoco basso.
Foderare uno stampo rettangolare di cm 12x36 con carta da forno e rivestirlo con la pasta frolla al cacao. Punzecchiare il fondo e cuocere in forno caldo a 180°C per 20’, poi sfornare e lasciar raffreddare.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, versarlo sulla pasta frolla e mettere in frigor per 5 minuti.
Riempire la pastafrolla di crema di pere, disporvi sopra le fette sgocciolate e, tra una fetta e l’altra, infilare le fette rimaste tagliate a metà.
Decorare con scagliette di cannella.
Note: mi attira l’idea della crema di pere. Ma io farei una torta rotonda, con sopra la crema scaglie di cioccolato fondente, poi le pere tagliate a spicchi.
In alternativa si potrebbe fare una pastafrolla senza cacao, riempita da cotta con una crema al cioccolato (tipo crème ganasce o anche nutella?) con sopra gli spicchi di pere o sciroppate o cotte con un po’ di zucchero.
Impastare nel mixer la farina, il cacao, il burro ammorbidito e i tuorli, fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciar riposare la pasta in frigor per 30’.
Tagliare dalle pere sbucciate fette spesse 4 mm nella parte centrale.
Portare a ebollizione 2,5 dl di acqua in una casseruola con 40 gr di zucchero e cuocere le pere a fette a fuoco basso per 5’.
Ridurre a dadini la polpa delle pere rimaste e cuocerli con un dito d’acqua e 40 gr di zucchero, ma fino a che saranno morbidi. Frullare tutto versare in una casseruolina, unire la maizena diluita in due cucchiai di acqua fredda e far addensare mescolando su fuoco basso.
Foderare uno stampo rettangolare di cm 12x36 con carta da forno e rivestirlo con la pasta frolla al cacao. Punzecchiare il fondo e cuocere in forno caldo a 180°C per 20’, poi sfornare e lasciar raffreddare.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, versarlo sulla pasta frolla e mettere in frigor per 5 minuti.
Riempire la pastafrolla di crema di pere, disporvi sopra le fette sgocciolate e, tra una fetta e l’altra, infilare le fette rimaste tagliate a metà.
Decorare con scagliette di cannella.
Note: mi attira l’idea della crema di pere. Ma io farei una torta rotonda, con sopra la crema scaglie di cioccolato fondente, poi le pere tagliate a spicchi.
In alternativa si potrebbe fare una pastafrolla senza cacao, riempita da cotta con una crema al cioccolato (tipo crème ganasce o anche nutella?) con sopra gli spicchi di pere o sciroppate o cotte con un po’ di zucchero.
Saturday, July 12, 2008
Cheese cake senza uova
Ingredienti :
Per il fondo: 50 gr margarina sciolta, 125 gr biscotti “digestive” tritati, 25 gr zucchero di canna.
Al posto dei biscotti tritati, usare pane grattugiato.
Mescolare tutto e distribuire la miscela sul fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro, pressando bene.
Mettere in freezer fino a quando è solidificato.
Meglio usare una teglia con cerniera apribile e coprire il fondo con carta da forno.
Per la crema: 300 gr ricotta (250 gr), 50 gr zucchero semolato, il succo e la buccia tritata di ½ arancia, 15 gr gelatina, 250 ml panna montata.
Mettere in una ciotola il formaggio, lo zucchero e la buccia d’arancia tritata.
Mescolare bene
Mettere la gelatina (prima ammollata nell’acqua fredda) nel succo d’arancia e scaldare lentamente fino a quando si scioglie.
Mescolare alla crema di formaggio.
Aggiungere la panna montata.
Distribuire la crema sui biscotti e lasciare in frigor fino a quando si solidifica.
Per il “top”: Circa 200 – 250 gr di marmellata di mirtilli o di lamponi, sciolta a caldo con un po’ di succo d’arancia, nel quale sono stati sciolti due fogli (circa 2 g) di gelatina.
Mettere sopra la torta e lasciare solidificare anche questo strato nel frigor.
Invece della marmellata si può usare frutta lavata, scolata e messa nel succo di un’arancia. Solidificare con gelatina.
Per il fondo: 50 gr margarina sciolta, 125 gr biscotti “digestive” tritati, 25 gr zucchero di canna.
Al posto dei biscotti tritati, usare pane grattugiato.
Mescolare tutto e distribuire la miscela sul fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro, pressando bene.
Mettere in freezer fino a quando è solidificato.
Meglio usare una teglia con cerniera apribile e coprire il fondo con carta da forno.
Per la crema: 300 gr ricotta (250 gr), 50 gr zucchero semolato, il succo e la buccia tritata di ½ arancia, 15 gr gelatina, 250 ml panna montata.
Mettere in una ciotola il formaggio, lo zucchero e la buccia d’arancia tritata.
Mescolare bene
Mettere la gelatina (prima ammollata nell’acqua fredda) nel succo d’arancia e scaldare lentamente fino a quando si scioglie.
Mescolare alla crema di formaggio.
Aggiungere la panna montata.
Distribuire la crema sui biscotti e lasciare in frigor fino a quando si solidifica.
Per il “top”: Circa 200 – 250 gr di marmellata di mirtilli o di lamponi, sciolta a caldo con un po’ di succo d’arancia, nel quale sono stati sciolti due fogli (circa 2 g) di gelatina.
Mettere sopra la torta e lasciare solidificare anche questo strato nel frigor.
Invece della marmellata si può usare frutta lavata, scolata e messa nel succo di un’arancia. Solidificare con gelatina.
Cheese Cake
Ingredienti :
Per il fondo: 50 gr margarina sciolta, 125 gr biscotti “digestive” tritati, 25 gr zucchero di canna
Mescolare tutto (io non metto lo zucchero) e distribuire la miscela sul fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro, pressando bene.
Mettere in freezer fino a quando è solidificato.
Meglio usare una teglia con cerniera apribile e coprire il fondo con carta da forno.
Per la crema: 300 gr ricotta (250 gr)(curd cheese), 50 gr zucchero semolato, 2 uova, il succo e la buccia tritata di ½ arancia, 15 gr gelatina, 250 ml panna montata.(200)
Mettere in una ciotola il formaggio, i rossi d’uovo, lo zucchero e la buccia d’arancia tritata.
Mescolare bene
Mettere la gelatina (prima ammollata nell’acqua fredda) nel succo d’arancia e scaldare lentamente fino a quando si scioglie.
Mescolare alla crema di formaggio.
Montare i bianche a neve. Aggiungerli alla crema di formaggio mescolando adagio per non smontarli. Aggiungere anche la panna montata.
Distribuire la crema sui biscotti e lasciare in frigor fino a quando si solidifica.
Per il “top”: Circa 200 – 250 gr di marmellata di mirtilli o di lamponi, sciolta a caldo con un po’ di succo d’arancia, nel quale sono stati sciolti due fogli (circa 2 g) di gelatina.
Mettere sopra la torta e lasciare solidificare anche questo strato nel frigor
Invece della marmellata si può usare frutta lavata, scolata e messa nel succo di un’arancia. Solidificare con gelatina.
Per il fondo: 50 gr margarina sciolta, 125 gr biscotti “digestive” tritati, 25 gr zucchero di canna
Mescolare tutto (io non metto lo zucchero) e distribuire la miscela sul fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro, pressando bene.
Mettere in freezer fino a quando è solidificato.
Meglio usare una teglia con cerniera apribile e coprire il fondo con carta da forno.
Per la crema: 300 gr ricotta (250 gr)(curd cheese), 50 gr zucchero semolato, 2 uova, il succo e la buccia tritata di ½ arancia, 15 gr gelatina, 250 ml panna montata.(200)
Mettere in una ciotola il formaggio, i rossi d’uovo, lo zucchero e la buccia d’arancia tritata.
Mescolare bene
Mettere la gelatina (prima ammollata nell’acqua fredda) nel succo d’arancia e scaldare lentamente fino a quando si scioglie.
Mescolare alla crema di formaggio.
Montare i bianche a neve. Aggiungerli alla crema di formaggio mescolando adagio per non smontarli. Aggiungere anche la panna montata.
Distribuire la crema sui biscotti e lasciare in frigor fino a quando si solidifica.
Per il “top”: Circa 200 – 250 gr di marmellata di mirtilli o di lamponi, sciolta a caldo con un po’ di succo d’arancia, nel quale sono stati sciolti due fogli (circa 2 g) di gelatina.
Mettere sopra la torta e lasciare solidificare anche questo strato nel frigor
Invece della marmellata si può usare frutta lavata, scolata e messa nel succo di un’arancia. Solidificare con gelatina.
Saturday, July 5, 2008
Sbrisolona
Ingredienti: 200 gr mandorle, 200 gr farina bianca , 200 gr farina gialla fine, 150 gr zucchero, 100 gr burro, 100 gr strutto, 2 tuorli, scorza grattugiata di un limone.
Tritare grossolanamente le mandorle. Mescolare la farina bianca e gialla, fare un incavo e versarvi zucchero, mandorle, tuorli, strutto e scorza di limone.
Impastare il tutto fino a quando il composto sia ben legato, ma non omogeneo.
Far cadere il composto a pioggia in una tortiera di circa 26 cm di diametro, imburrata e infarinata.
(sbriciolare uniformemente il composto).
Cuocere a 180 °C per circa 1 ora.
Servire fredda.
Tritare grossolanamente le mandorle. Mescolare la farina bianca e gialla, fare un incavo e versarvi zucchero, mandorle, tuorli, strutto e scorza di limone.
Impastare il tutto fino a quando il composto sia ben legato, ma non omogeneo.
Far cadere il composto a pioggia in una tortiera di circa 26 cm di diametro, imburrata e infarinata.
(sbriciolare uniformemente il composto).
Cuocere a 180 °C per circa 1 ora.
Servire fredda.
Torta di mele Elsa
Ingredienti:
2 uova intere
150 gr.zucchero
200 gr.farina integrale
2/3 cucchiai latte
Buccia limone gratuggiata
1 bustina lievito
3 grosse mele
Impastare tutti gli ingredienti metterli in una tortiera coprire con le mele affettate.
Cospargere di cannella
Cuocere in forno 20 min.180°
2 uova intere
150 gr.zucchero
200 gr.farina integrale
2/3 cucchiai latte
Buccia limone gratuggiata
1 bustina lievito
3 grosse mele
Impastare tutti gli ingredienti metterli in una tortiera coprire con le mele affettate.
Cospargere di cannella
Cuocere in forno 20 min.180°
Torta paradiso Milly
Ingredienti: 180 gr fecola, 20 gr farina, ½ bicchiere olio di semi, 3 uova, 150 gr zucchero (troppo), ½ limone, ½ bustina di lievito,
Sbattere i tuorli d’ uovo con lo zucchero + olio, farina, fecola, lievito, limone (succo e buccia grattugiata).
Alla fine aggiungere i bianchi montati a neve.
Cuocere a 180°C per 25 – 30 minuti
Sbattere i tuorli d’ uovo con lo zucchero + olio, farina, fecola, lievito, limone (succo e buccia grattugiata).
Alla fine aggiungere i bianchi montati a neve.
Cuocere a 180°C per 25 – 30 minuti
Crostata
Ingredienti: Per ogni 100 gr di farina bianca, aggiungere 50 gr di zucchero, 60 gr di burro o
margarina ammorbiditi, 1 tuorlo d’uovo, un pizzico di sale.
In genere, per una tortiera di 25 – 26 cm di diametro, vanno bene 300 gr di farina.
A mano: fare la fontana con la farina e lo zucchero, mettere al centro il burro a pezzetti e il tuorlo.
Non dimenticare il sale.
Con il mixer: mettere nel mixer lo zucchero, il sale, le uova e il burro.
Quando tutto è ben montato, aggiungere la farina e azionare il mixer appena il necessario per
impastare tutto.
Usare due terzi di pasta per il fondo, mettere la marmellata o la crema prescelta, poi decorare con
rotolini di pasta per formare una grata o forme a piacere.
Cuocere in forno a circa 180° C per ½ ora , 40 minuti.
*Impastare con la lama di un coltello il più possibile, solo alla fine usare le mani.
Per lo stesso motivo azionare il mixer per il minor tempo possibile, è questo il segreto per ottenere
una pasta molto friabile: non scaldarla con le mani o facendo girare troppo a lungo le lame del mixer.
margarina ammorbiditi, 1 tuorlo d’uovo, un pizzico di sale.
In genere, per una tortiera di 25 – 26 cm di diametro, vanno bene 300 gr di farina.
A mano: fare la fontana con la farina e lo zucchero, mettere al centro il burro a pezzetti e il tuorlo.
Non dimenticare il sale.
Con il mixer: mettere nel mixer lo zucchero, il sale, le uova e il burro.
Quando tutto è ben montato, aggiungere la farina e azionare il mixer appena il necessario per
impastare tutto.
Usare due terzi di pasta per il fondo, mettere la marmellata o la crema prescelta, poi decorare con
rotolini di pasta per formare una grata o forme a piacere.
Cuocere in forno a circa 180° C per ½ ora , 40 minuti.
*Impastare con la lama di un coltello il più possibile, solo alla fine usare le mani.
Per lo stesso motivo azionare il mixer per il minor tempo possibile, è questo il segreto per ottenere
una pasta molto friabile: non scaldarla con le mani o facendo girare troppo a lungo le lame del mixer.
Torta di pere e cannella (o mele)
Ingredienti: 125 gr farina, 125 gr zucchero, 125 gr burro fuso, 2 uova intere, 2 cucchiaini di lievito in polvere, due cucchiaini di cannella in polvere, 2 pere grosse o 4 piccole, un pizzico di sale.
Sbattere lo zucchero con il burro fuso, poi aggiungere le uova, e poco per volta la farina mescolata con il lievito, il sale e la cannella. ( o un cucchiaino di cannella e un po’ di buccia di limone grattugiata)
Tagliare le pere a pezzetti e mescolarle all’impasto.
Mettere in una teglia di 24 - 26 cm di diametro, con la carta da forno, e cuocere a circa 180° C x 30 – 35 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti infilato nella pasta non esce asciutto.
Far raffreddare e servire cosparsa di zucchero al velo, o mettere un velo di zucchero semolato prima di cuocere, così viene una crostina dorata.
Con la stessa ricetta si può fare anche una torta di mele, mettendo o sopra l’impasto a fettine o a pezzetti mescolate nell’impasto, 3 o 4 mele .
Sbattere lo zucchero con il burro fuso, poi aggiungere le uova, e poco per volta la farina mescolata con il lievito, il sale e la cannella. ( o un cucchiaino di cannella e un po’ di buccia di limone grattugiata)
Tagliare le pere a pezzetti e mescolarle all’impasto.
Mettere in una teglia di 24 - 26 cm di diametro, con la carta da forno, e cuocere a circa 180° C x 30 – 35 minuti, fino a quando uno stuzzicadenti infilato nella pasta non esce asciutto.
Far raffreddare e servire cosparsa di zucchero al velo, o mettere un velo di zucchero semolato prima di cuocere, così viene una crostina dorata.
Con la stessa ricetta si può fare anche una torta di mele, mettendo o sopra l’impasto a fettine o a pezzetti mescolate nell’impasto, 3 o 4 mele .
Torta di mele delle Dolomiti
Questa ricetta viene dall’ Alto Adige. In questa zona si coltivano mele di molte qualita’, che vengono esportate in tanti paesi. Nella regione delle Dolomiti quindi molti dolci sono a base di mele e questa e’ una delle tante ricette che ho imparato andando in vacanza in queste bellissime valli.
Ingredienti per la pasta: 300 gr farina bianca; 120 gr burro; 100 gr zucchero; 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere; 1 cucchiaino di rhum; 1 tuorlo d’uovo; 1 presa di sale.
Ingredienti per il ripieno: 1 kg di mele (meglio renette); la scorza di un limone; 2 cucchiai di zucchero. Se si vuole, aggiungere alle mele, qualche pezzetto di corteccia di cannella, pezzetti di scorza di limone.
Sbucciare e pulire le mele, tagliare a pezzi e cuocere a fuoco moderato con pezzetti di scorza di limone e cannella, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Lasciar raffreddare.
Disporre la farina a fontana, versare lo zucchero , il sale, il rhum, e l’uovo. Mettere intorno il burro a fiocchetti e impastare il tutto, fino ad ottenere una pasta liscia.
Lasciare riposare la pasta al fresco, poi stendere circa due terzi della pasta, foderando il fondo e i bordi di una stampo, meglio se a cerniera. (comunque rivestito di carta da forno).
Versare nella tortiera le mele cotte e coprire con un disco di pasta del diametro dello stampo.
Spennellare con il tuorlo d’uovo battuto o con un po’ di latte e punzecchiare la superficie della torta per favorire l’uscita del vapore.
Cuocere in forno a 180 °C per 45 –50 minuti.
* Se si usano mele piu’ dolci delle renette, ad esempio le golden, si puo’ evitare di mettere lo zucchero.
Questo tipo di pasta e’ friabile e non e’ facile fare un coperchio alle mele senza romperlo.Per fare facilmente questa operazione, io ritaglio nella carta da forno un disco del diametro necessario, poi stendo la pasta su questo e capovolgo il coperchio ottenuto sulle mele.
Con lo stesso procedimento si può fare una torta di pere, cuocendo le pere con poco zucchero di canna e scorza di limone grattugiata.
Ingredienti per la pasta: 300 gr farina bianca; 120 gr burro; 100 gr zucchero; 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere; 1 cucchiaino di rhum; 1 tuorlo d’uovo; 1 presa di sale.
Ingredienti per il ripieno: 1 kg di mele (meglio renette); la scorza di un limone; 2 cucchiai di zucchero. Se si vuole, aggiungere alle mele, qualche pezzetto di corteccia di cannella, pezzetti di scorza di limone.
Sbucciare e pulire le mele, tagliare a pezzi e cuocere a fuoco moderato con pezzetti di scorza di limone e cannella, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Lasciar raffreddare.
Disporre la farina a fontana, versare lo zucchero , il sale, il rhum, e l’uovo. Mettere intorno il burro a fiocchetti e impastare il tutto, fino ad ottenere una pasta liscia.
Lasciare riposare la pasta al fresco, poi stendere circa due terzi della pasta, foderando il fondo e i bordi di una stampo, meglio se a cerniera. (comunque rivestito di carta da forno).
Versare nella tortiera le mele cotte e coprire con un disco di pasta del diametro dello stampo.
Spennellare con il tuorlo d’uovo battuto o con un po’ di latte e punzecchiare la superficie della torta per favorire l’uscita del vapore.
Cuocere in forno a 180 °C per 45 –50 minuti.
* Se si usano mele piu’ dolci delle renette, ad esempio le golden, si puo’ evitare di mettere lo zucchero.
Questo tipo di pasta e’ friabile e non e’ facile fare un coperchio alle mele senza romperlo.Per fare facilmente questa operazione, io ritaglio nella carta da forno un disco del diametro necessario, poi stendo la pasta su questo e capovolgo il coperchio ottenuto sulle mele.
Con lo stesso procedimento si può fare una torta di pere, cuocendo le pere con poco zucchero di canna e scorza di limone grattugiata.
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