Polpette di melanzane

Ingredienti: 1 kg di melanzane, 120 gr di mollica di pane, 50 gr di parmigiano, 50 gr pecorino,
1 uovo, 1 spicchio d’aglio, basilico, sale, pepe, pan grattato.
Cuocere le melanzane nel forno, sbucciarle.
Tritarle grossolanamente e metterle in un recipiente più tutto il resto.
Se il composto sembra troppo morbido, aggiungere pane grattugiato, se troppo compatto, albume.
Rosolare nell’olio.
Io metto tutto nel mixer.

Polpette di zucca

Ingredienti: zucca, un paio di patate o più, se la zucca non è ben asciutta, uovo, prezzemolo, poco
aglio, sale, grana grattugiato.
Cuocere la zucca nel forno, bollire le patate e schiacciare tutto con lo schiacciapatate.
Aggiungere tutti gli ingredienti: per le uova, bisogna vedere se il composto è molto morbido o meno: se la zucca è ben asciutta vengono bene, altrimenti è difficoltoso fare le polpette e friggerle.
Prima di friggere nell’olio, rotolarle nella farina gialla.