Makes about 30 cookies (Richard)

Makes about 30 cookies

160g unsalted butter, softened + extra for the trays
85g light soft brown sugar
85g caster sugar
2 eggs
400g plain flour
½ tsp bicarbonate of soda
½ tsp baking powder
¼ tsp fine salt
200g good-quality plain chocolate, cut into small chunks

Butter a couple of baking trays. Preheat the oven to 180°C, Gas 4. Cream the butter and sugars with an electric whisk until light and fluffy. Beat in the eggs, one at a time. Sift together the flour, bicarbonate of soda, baking powder and salt, then fold into the mixture, followed by the chocolate pieces, using a spatula. You will have a stiff dough.
Roll walnut-sized pieces of dough between your palms and put them on the buttered baking trays, pressing down lightly and leaving space in between the cookies to allow room for spreading. Bake for 15-20 minutes or until the edges are firm but the centre still has some give to the gentle press of a finger.
Remove and leave to cool on the trays for a minute before transferring to a wire rack to cool to room temperature. Eat immediately or store in an airtight tin or cookie jar for up to 5 days.

Brutti ma buoni

Ingredienti:

80 g. mandorle
80 g. noci
40 g. pinoli
100 g. zucchero
1 albume

Tritare grossolanamente mandorle noci e zucchero, unire i pinoli interi e mischiare il tutto con l’albume montato a neve.
Fare dei mucchietti e metterli su una placca da forno foderata di carta forno a 180° per 15 min.
Si ottengono una ventina di biscotti.

Biscottini alla cannella e noci

Ingredienti: 170 gr farina, 100 gr burro, 80 gr zucchero, 60 gr gherigli di noci, un albume d’uovo, un cucchiaino di cannella.
Mettere lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti in un robot da cucina e frullate per circa 30’’.
Unire la farina e i gherigli di noci e frullare ancora pochissimo.
Aggiungere l’albume e la cannella e frullare per avere un composto omogeneo.
Raccogliere l’impasto e fate un cilindro di circa 3 cm di diametro. Con un coltello tagliare delle fettine di circa un cm, sistemarle sulla placca da forno e cuocere a 200° C per 10/15’ circa.

Biscottini alla cannella

Ingredienti: 170 gr farina, 100 gr burro, 80gr zucchero, 60 gr gherigli di noci, un albume d’uovo, un cucchiaino di cannella.

Mettere lo zucchero e il burro a pezzetti in un robot da cucina e frullare per circa 30 secondi.
Unire la farina e i gherigli di noce e frullare ancora pochissimo.
Aggiungere l’albume e la cannella e frullare per avere un composto omogeneo.
Raccogliere l’impasto e fare un cilindro di circa 3 cm di diametro. Con un coltello tagliare delle fettine e sistemarle sulla placca da forno.
O stendere l’impasto e ritagliare delle formine.
Cuocere a 200°C per circa 10 minuti.

Biscotti di riso

Ingredienti: 3 hg farina di riso, 1 hg zucchero, 1 uovo intero + 1 tuorlo, olio circa 1 bicchiere, 1 pizzico sale.

Impastare tutto insieme, stendere una sfoglia schiacciando con le mani, spessa circa ½ centimetro, meglio su carta da forno e ritagliare delle formine che si mettono su carta da forno su una placca.
Cuocere per circa 20 minuti a 190° C.
Sono molto fragili.

Biscotti di Hallowen

Ingredienti: 150 gr burro, 120 gr cioccolato fondente, 4 uova, 1 tazza di zucchero, 1 bustina di vaniglia, 1 tazza di farina, sale, cannella, noce moscata.

Sciogliere scaldando lievemente il burro e il cioccolato.
Aggiungere un pizzico di sale + le uova a temperatura ambiente finchè è ben amalgamato.
Unire lo zucchero e la vaniglia e mescolare, poi unire la farina, la cannella e la noce moscata.

Impastare tutto e spianare. Dare la forma ai biscotti e cuocere a 180 °C x 20 minuti.

Nota: ho sciolto burro e cioccolato con il microonde, più mezza tazza (da 250 ml) di zucchero e 1 e ½ di farina, ma la pasta resta troppo morbida per fare biscotti. Bisogna cuocere in stampini.

Biscotti alle 4 spezie

Ingredienti: 700 gr farina, 200 gr burro, 100 gr zucchero di canna, 150 gr miele, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito, (o 1 di bicarbonato di soda), 2 cucchiaini di cannella in polvere, 2 cucchiaini di drogapura, ½ cucchiaino di zenzero in polvere, ½ cucchiaino di sale.

Sciogliere burro, miele e zucchero a fuoco basso.
Setacciare la farina con il bicarbonato e le spezie
Aggiungere il composto sciolto e l’uovo.
Impastare bene. Stendere la pasta con in una sfoglia spessa ½ cm, e ritagliare i biscotti con gli stampini.
Cuocere a 180° C per 15 minuti.
Si possono decorare con la glassa.

Glassa

Ingredienti: 150 gr. Zucchero al velo, 1 chiaro d’uovo, qualche goccia di succo di limone.
Aggiungere al chiaro d’uovo in una ciotola lo zucchero poco alla volta, lavorando con la forchetta.
Aggiungere qualche goccia di succo di limone